Spare Ribs sind nicht Spare Ribs!

Gestern ging mir endlich ein Licht auf! Nachdem ich zum wiederholten Male für meinen Geschmack – und den Fotos der BBQ-Bibel nach zu urteilen – viel zu schmale Spare Ribs vom Schlachter bekommen habe, kam die Erklärung: was man geläufig als Spare Ribs in deutschen Fleischereien verkauft, sind im amerikanischen Baby Back Ribs! Dieses Rückenstück [...]

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American Brettwörst

Gestern habe ich mich an Bratwurst nach Rezept von Steven Raichlen versucht – mit ernüchterndem Resultat. Er schlägt vor, die grobe, frische Bratwurst mehrfach einzupieksen und in Bier, Zwiebeln und Wasser zu pochieren. Sie werde so (vor-)gegart und sei so schneller zu grillen. Alles richtig. Aber der Geschmack? Nichts. Ein Mehr an Nullkommanix. Dazu ein [...]

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Surf and Turf

Gestern gab’s mal was schnelles, direkt Gegrilltes: Garnelen und Steak! Ein amerikanischer Klassiker bekannt als Surf’n’Turf.
Auf meine Art geht das so: Garnelen in Olivenöl, reichlich gepressten Knoblauch und viel Chiliflocken einlegen. Mit dem Schaschlikspieß der Breite nach zweimal durchstechen, so dass es einen „flachen“ Spieß mit 4 bis 5 Garnelen ergibt. Wer mag, kann abwechselnd [...]

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Aphorismus 3

Enthaltsamkeit ist entweder Liebe zur Gesundheit, oder Unfähigkeit, viel zu essen.
François VI. Duc de La Rochefoucauld, (1613 – 1680)

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Neandertaler war extremer Fleischesser

Bonn/Leipzig (dpa) – Der weltberühmte Neandertaler, dessen Skelett 1856 nahe der rheinischen Stadt Mettmann entdeckt worden ist, ernährte sich fast ausschließlich von Fleisch.
Dies hat jetzt eine Isotopen-Untersuchung an dem im Rheinischen Landesmuseum Bonn aufbewahrten Urmenschen-Fossil ergeben, wie der Urgeschichtler Ralf W. Schmitz als Leiter des Neandertaler-Forschungsprojekts berichtete. Isotope sind verschiedene Varianten eines chemischen Elements. Zur [...]

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Spare Ribs 1

Der Webergrill steht, dann kann’s ja losgehen! Zur Premiere gibt’s Spare Ribs. Hier ist der Plan für heute, Bilder folgen:
11.30 Uhr – Ribs waschen, trocknen und in Cidre und Zitronensaft bedeckt einlegen, kühlen. Hickory-Chips in Wasser einweichen. Die Ribs sind super, beim Fleischer gekauft, gross und fleischig und die Haut lässt sich problemlos abziehen – [...]

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Der neue Grill Teil 2

Eins vorweg: die Montage eines Webergrills geht wirklich kinderleicht, da kann IKEA noch was lernen. Inklusive Konsumation eines halben Liter Weizenbieres und Knipserei hat es nur eine knappe halbe Stunde gedauert.
Montage des Lüftungsreglers am Boden

Das Fahrgestell war am aufwändigsten (schreibt man das jetzt mit „ä“?) zu montieren – ohne Fleiß kein Fleisch (frei nach Asterix und der Avernerschild).

Er [...]

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Der neue Grill Teil 1

Wer nicht so begabt ist wie Burnfather, und sich gleich einen ganzen Smoker selber baut, der muss sich halt einen Kugelgrill kaufen. Natürlich ein amerikanisches Original von Weber! Und siehe, nach 24 Stunden wurde ER bereits beliefert: Weber Grill OT Gold 57cm Sonder-Edition, tiefer gelegt und mit extra breiten Schluffen!
Voll-Emaillierter Kugelgrill fürs indirekte aber auch [...]

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Aphorismus 2

Wurst ist eine Götterspeise. Denn nur Gott weiß, was drin ist.
Jean Paul, (1763 – 1825)

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Die BBQ-Hymne

Barbecue ist ja typisch für die Südstaaten der USA, entsprechend der Anzahl der Staaten gibt es Unterschiede in der Zubereitung, wie der Song veranschaulicht.

Das Video ist von Rhett & Link, ein Klick lohnt sich: http://rhettandlink.com/

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