Spare Ribs sind nicht Spare Ribs!

Gestern ging mir endlich ein Licht auf! Nachdem ich zum wiederholten Male für meinen Geschmack – und den Fotos der BBQ-Bibel nach zu urteilen – viel zu schmale Spare Ribs vom Schlachter bekommen habe, kam die Erklärung: was man geläufig als Spare Ribs in deutschen Fleischereien verkauft, sind im amerikanischen Baby Back Ribs! Dieses Rückenstück liegt am Schweinerücken zwischen Wirbelsäule und grossem Rippenbogen am Bauch und ist sehr fleischig. Die echte Spare Rib ist der fleischärmere Rippenbogen am Schweinebauch und ist daher viel größer/breiter und nur auf Bestellung beim Fleischer zu bekommen. Und ich hatte mich schon sehr gewundert, was die in den Staaten für Schweine haben müssen, dass deren Ribs so locker im Rib Holder auf dem Grillrost stehen bleiben…
Hier ist alles sehr anschaulich (aber in englisch) erklärt, sogar mit Zeichnung!