Nee, war DAS lecker! Gestern abend habe ich echte Hamburger gemacht, direkt über der Flamme gegrillt und dabei mit geschlossenem Deckel gegart. Ein Gedicht!
Shoppinglist:
pro Burger/Person 200g Rinderhackfleisch
pro Person 1 Mega-Hamburger-Brötchen (Burger King Size)
1 Eissalat
Rote Zwiebeln
Tomaten
American Hamburgersauce
Tomatenketchup
Dänischer Gurkensalat im Glas (Kühne)
pro Person 1 Scheibe Cheddar-Käse
pro Person 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 Butter
Einen Teller mit Küchenpapier belegen, sechs [...]
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Eine RUB ist eine Trockengewürzmischung, mit welcher das Grillgut gerubt (eingerieben) wird. Die Basic BBQ Rub passt hervorragend zu Schwein, z.B. Ribs und Pulled Pork. Das gerubte Fleisch kann zwischen 2 Stunden und einer Nacht in Frischhaltefolie (oder vakuumiert) lagern und so Geschmack annehmen. Für diese Mischung nimmt man:
50g brauner Zucker
5 EL Paprika edelsüß
3 EL [...]
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Ein Mann kann nie genug Grillutensilien besitzen. Also habe ich mir den runden Pizzastein von Weber bestellt und gestern das erste mal getestet. Lange schon suche ich nach einer Methode, selber Pizza zu machen, die wie aus dem Pizzaofen beim Italiener schmeckt. Dünner, knuspriger Teig und sparsam belegt, köstlich. Die Pizzen, die die Fast-Food-Bäcker liefern, [...]
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Da müht man sich also über diverse BBQ-Nachmittage im Niedrigtemperaturgaren am Weber ab und erlangt so langsam aber sicher Einblick in die Geheimnisse der Temperatursteuerung mittels der beiden Lüftungsregler der Kugel, da kommt doch der Smokenator und schickt einen zurück auf „Los“ und macht alles neu.
Aber erst mal schön der Reihe nach: Den Smokenator habe [...]
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Veröffentlicht in Basiswissen, Getagged Briketts, Holzkohle, Holzkohlebriketts am 27. September 2008 | 1 Kommentar »
Als Brekkies werden Holzkohlebriketts bezeichnet. Sie brennen wesentlich länger als lose Holzkohlestücke und halten konstanter die Temperatur – sie sind somit unverzichtbar für das Niedrigtemperaturgaren. Bei den Briketts unbedingt auf additivfreie Ware achten. Ruhig etwas mehr Geld auf den Tisch legen, aber dafür keine bitteren Raucharomen bekommen!
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Niedrigtemperaturgaren im BBQ meint das langsame Garen des Fleisches in heisser, feuchter Luft (um die 110° C) über mehrere Stunden hinweg.
Die Feuchtigkeit in der Luft des Garraums verhindert dabei ein Austrocknen des Fleisches und das Fleisch bekommt trotzdem durch die „hohe“ Temperatur von knapp über 100° C über lange Zeit außen eine schöne Kruste, bleibt [...]
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Veröffentlicht in Basiswissen, Getagged 3-2-1, Baby Back Ribs, Spare Ribs am 27. September 2008 | 2 Kommentare »
Ribs gelingen sehr gut nach der sechs Stunden dauernden 3-2-1-Methode:
3 Stunden low & slow auf dem Rost
2 Stunden low & slow in Jehova (mit etwas Flüssigkeit) auf dem Rost
1 Stunde low & slow gemoppt auf dem Rost
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„Jehovah (bzw. Jehova) ist über Jahrhunderte der gebräuchlichste lateinische Name Gottes in der christlich-jüdischen Tradition im deutschen und westeuropäischen Sprachraum.“ lehrt uns Wikipedia. Um zu verstehen, worum es sich bei Jehova in Grill- und BBQ-Zusammenhängen dreht, sollte man den Film „Das Leben des Brian“ der britischen Komiker „Monty Python“ kennen – und dort besonders die [...]
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Drei Dinge braucht der Mann: Feuer, Pfeife, Stanwell. UND drei Dinge müssen beachtet werden, um beim Niedrigtemperaturgrillen (low & slow cooking) köstliche Resultate zu erzielen:
Temperatur (230°F, ca. 110°C)
Zeit (abhängig von Grillgut und Erfahrung)
Feuchtigkeit der heissen Luft im Garraum (ein MUSS, damit das Fleisch nicht austrocknet)
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Kalorien sind die fiesen kleinen Männchen, die nachts die Hosen enger nähen.
Anna Nym, (*1938), eigentlich Klaus Klages
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