Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged Habanero, Jamaica, Jamaican Jerk Pork, Jamaika, Jamaikan, Jerc Porc, Jerk Porc, Jerk Pork, low & slow, low and slow, Piment, sehr scharf, Smokenator am 28. März 2009 | 2 Kommentare »
Zum gestrigen Strohwitwerabend haben sich 3 Freunde angesagt. Gut so bzw. da musste natürlich - neben Bier – auch Fleisch her! Der Plan für ein Jamaican Jerk Pork steht seit längerem, also bin ich am Vortag der Vergrillung bereits früh morgens für die Besorgungen los marschiert.
Da mein MdV (Metzger des Vertrauens) seit Wochen kränkelt, läuft’s da leider nicht [...]
Veröffentlicht in Off Topic / Pizza am 25. März 2009 | 3 Kommentare »
Neulich bei Feinkost Albrecht gesehen: der 40-teilige Grillgutkoffer für den mobilen Einsatz vor Ort. Bestehend aus:
10 Steckwursteinsätze, unbegrenzt haltbar
1 heißverklebter Servelatsaitling, Herkunftsland unklar
4 pikante Rindswurstriemen (mit Phosphat)
1 Verlängerungswurst mit Kardangelenk
1 Sechskantblutwurst
1 echt schwäbischer Hirtenspeck 30 mm
1 Wursteinsatz, feurig scharf
1 bayerische Wasserpumpenwurst, geräuchert
3 Nürnberger Rostbratwürstchen mit Gleitgriff
2 x Hammerroder Bauernbrät im Saitling
1 Schweinebauchschwarte, geflämmt
3 Kochwurststifte 30, [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged Bratwurst, direktes Grillen, Grillsenf, Händlmaier, Koteletts, Kotletts, Lamm, Lammkoteletts, Lammkotletts, Strohwitwer, Würstchen am 25. März 2009 | 1 Kommentar »
Gestern war Strohwitwerabend. Da hab ich mir am Tag zuvor Lammkoteletts
zum Auftauen rausgelegt, denn meine Frau mag diese Köstlichkeit nicht.
Huch, die sind aber n büschen klein geraten!
8.30 Uhr: die Kotelettchen mit reichlich grobem Senf einmassieren.
Für die Lorke Rotwein, Balsamico, braunen Zucker, Honig, Isot, reichlich Rosmarinpulver und geschnittenen Knoblauch verrühren.
… und ab zum Tauchgang mit dem Lämmlein. [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged Braten, Bratwurst, Bratwurstfülle, Farce, Isot, low & slow, low and slow, Nürnberger, Rollbraten, Rolli, Schweinebraten, Schweinerücken, Smokenator am 23. März 2009 | Kommentar schreiben »
Inspiriert durch den Lieblingsaufschnitt meines Sohnemanns habe ich mich selber an einen gefüllten Rollbraten heran getraut. Der Metzger meines Vertrauens füllt ihn mit Gehacktem. Ich habe mich für die bereits köstlich gewürzte Fülle der frischen Nürnberger Bratwürste als Farce entschieden. Dazu einen Lappen vom mageren Schweinerücken. Los geht’s!
Links Würstchen – rechts Schlafrock
Und das kommt fein [...]
Veröffentlicht in Aphorismen am 17. März 2009 | Kommentar schreiben »
Eeten, freeten, drinken, suupen,
langsam goan und feste pupen,
dat sett an.
(Plattdeutsche Weisheit)
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Adana, Adana Kebab, Adana Kebap, Hackspieß, Kebab, Rinderhack, Smoken, Smoker am 16. März 2009 | 1 Kommentar »
Heute soll es Adana Kebabspieße geben. Die werden ja traditionell über Kohle direkt gegrillt. Wer das schon einmal gemacht hat wird wissen, dass die Spieße anfangen zu tropfen. Das Fett verbrennt auf der Kohle und es bildet sich dichter Rauch, der die Spieße umhüllt. Dieses wollte ich vermeiden und kam auf die Idee, die Spieße [...]
Veröffentlicht in Off Topic / Pizza, Getagged Elsaß, Elsässer Flammkuchen, Flammküche, Flammkuchen, pizza, Pizzastein am 16. März 2009 | Kommentar schreiben »
„Wenn die Pizza auf dem Pizzastein gelingt, sollte das auch mit einem Flammkuchen klappen!“ dachte ich. Wolln mal sehen, was draus geworden ist. Für 4 Elsässer Flammkuchen braucht man:
Teig
1 TL Zucker
250ml Wasser, lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe (8g)
10g Salz
500g Weizenmehl
Belag
200 Gramm Quark (40%)
4 Esslöffel Creme fraiche
150 Gramm Räucherspeck
1 Stück Zwiebel, groß
1 Stück Eigelb
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged Bastirma, geräuchert, Pastrami, Pastramisandwich, Putenfleisch, Putenpastrami, Rinderpastrami, Rindfleisch, Sandwich, Smoken, Smokenator am 15. März 2009 | Kommentar schreiben »
Ab und an ist an der Zeit, lieb gewonnene Überzeugungen und Vorteile erneut zu prüfen, diese zu bestätigen oder sie zu verwerfen. Entsprechend habe ich für den Besuch lieber Freunde einen Rinderbraten (860g) und eine Putenbrust (1,5kg) gekauft. Diese habe ich gesäubert, gewaschen, trocken getupft, leicht mit Sonnenblumenöl eingerieben und die Pastrami-Rub reichlich und ausgiebig [...]
Veröffentlicht in Jack the Ribber am 7. März 2009 | Kommentar schreiben »
Also ich kann die beiden Karnevalhonks ja nicht mehr sehen, es wird höchste Zeit für neue Beiträge.
Es ist aber auch nicht so, als wäre in den letzten Wochen NICHT gegrillt und gesmoked worden! Beim Ribber gab’s eine sehr bejubelte viergängige Familienverköstigung, bestehend aus Pastrami-Sandwiches, warm geräuchertem Lachs, Baby Back Ribs und Pulled Pork Sandwiches.
Auch danach [...]
 | Frank (Mille) zu Ente – Canard à l… |
 | Jack the Ribber zu Zartes Lammkarree |
 | Giagl zu Zartes Lammkarree |
 | BernhardLanger zu Zartes Lammkarree |
 | Jiri zu Adana Kebab |
