Jamaican Jerk Pork

Zum gestrigen Strohwitwerabend haben sich 3 Freunde angesagt. Gut so bzw. da musste natürlich - neben Bier – auch Fleisch her! Der Plan für ein Jamaican Jerk Pork steht seit längerem, also bin ich am Vortag der Vergrillung bereits früh morgens für die Besorgungen los marschiert. Da mein MdV (Metzger des Vertrauens) seit Wochen kränkelt, läuft’s da leider [...]

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40-teiliger Grillgutkoffer

Neulich bei Feinkost Albrecht gesehen: der 40-teilige Grillgutkoffer für den mobilen Einsatz vor Ort. Bestehend aus: 10 Steckwursteinsätze, unbegrenzt haltbar 1 heißverklebter Servelatsaitling, Herkunftsland unklar 4 pikante Rindswurstriemen (mit Phosphat) 1 Verlängerungswurst mit Kardangelenk 1 Sechskantblutwurst 1 echt schwäbischer Hirtenspeck 30 mm 1 Wursteinsatz, feurig scharf 1 bayerische Wasserpumpenwurst, geräuchert 3 Nürnberger Rostbratwürstchen mit Gleitgriff [...]

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Beschwipste Lammkoteletts

Gestern war Strohwitwerabend. Da hab ich mir am Tag zuvor Lammkoteletts zum Auftauen rausgelegt, denn meine Frau mag diese Köstlichkeit nicht. Huch, die sind aber n büschen klein geraten!   8.30 Uhr: die Kotelettchen mit reichlich grobem Senf einmassieren.   Für die Lorke Rotwein, Balsamico, braunen Zucker, Honig, Isot, reichlich Rosmarinpulver und geschnittenen Knoblauch verrühren.   [...]

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Würstchen im Schlafrock

Inspiriert durch den Lieblingsaufschnitt meines Sohnemanns habe ich mich selber an einen gefüllten Rollbraten heran getraut. Der Metzger meines Vertrauens füllt ihn mit Gehacktem. Ich habe mich für die bereits köstlich gewürzte Fülle der frischen Nürnberger Bratwürste als Farce entschieden. Dazu einen Lappen vom mageren Schweinerücken. Los geht’s! Links Würstchen – rechts Schlafrock Und das [...]

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Aphorismus 10

Eeten, freeten, drinken, suupen, langsam goan und feste pupen, dat sett an. (Plattdeutsche Weisheit)

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Adana Kebab aus dem Smoker

Heute soll es Adana Kebabspieße geben. Die werden ja traditionell über Kohle direkt gegrillt. Wer das schon einmal gemacht hat wird wissen, dass die Spieße anfangen zu tropfen. Das Fett verbrennt auf der Kohle und es bildet sich dichter Rauch, der die Spieße umhüllt. Dieses wollte ich vermeiden und kam auf die Idee, die Spieße [...]

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Elsässer Flammkuchen

„Wenn die Pizza auf dem Pizzastein gelingt, sollte das auch mit einem Flammkuchen klappen!“ dachte ich. Wolln mal sehen, was draus geworden ist. Für 4 Elsässer Flammkuchen braucht man: Teig 1 TL Zucker 250ml Wasser, lauwarm 1 Päckchen Trockenhefe (8g) 10g Salz 500g Weizenmehl Belag 200 Gramm Quark (40%) 4 Esslöffel Creme fraiche 150 Gramm [...]

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Pastrami: Rind vs. Pute

Ab und an ist an der Zeit, lieb gewonnene Überzeugungen und Vorteile erneut zu prüfen, diese zu bestätigen oder sie zu verwerfen. Entsprechend habe ich für den Besuch lieber Freunde einen Rinderbraten (860g) und eine Putenbrust (1,5kg) gekauft. Diese habe ich gesäubert, gewaschen, trocken getupft, leicht mit Sonnenblumenöl eingerieben und die Pastrami-Rub reichlich und ausgiebig [...]

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Zeit für was Neues!

Also ich kann die beiden Karnevalhonks ja nicht mehr sehen, es wird höchste Zeit für neue Beiträge. Es ist aber auch nicht so, als wäre in den letzten Wochen NICHT gegrillt und gesmoked worden! Beim Ribber gab’s eine sehr bejubelte viergängige Familienverköstigung, bestehend aus Pastrami-Sandwiches, warm geräuchertem Lachs, Baby Back Ribs und Pulled Pork Sandwiches. [...]

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