Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged a la plancha, Gambas a la plancha, Garnelen, Griddle, Gussrost, Spargel, Steak am 27. April 2009 | Kommentar schreiben »
Neben dem Branding war für mich ja der Hautpgrund zum Kauf eines Gusseisenrostes die Griddleplatte bzw. deren Rückseite als „Grillplatte“.
Gestern hab ich darauf als Vorspeise „Gambas a la Plancha“ (Garnelen von der Platte) gemacht.
Olivenöl drauf, reichlich gehackten Knoblauch und je Platte zwei halbierte Chilis.
Kurz braten. Dann die Garnelen dazu, braten, mit Zitronensaft ablöschen, braten.
Mit [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged argentinisches Steak, gegrillter Mais, Griddle, Gußrost, Gussrost, plancha, Roastbeef, Rump, Rump Steak, Steak am 24. April 2009 | 1 Kommentar »
Grosse Freude in Old Mountain: heute früh wurde der Gussrost (Cast Iron Gate = CIG) vom Barbequer geliefert. Schnelle Lieferung und Top-Service, vielen Dank! Es steht also eine Einweihungsvergrillung an, wie schön.
Da meine Frau auf Reisen weilt bleibt dem Mann nur ein bescheidenes, kärgliches Abendmahl. Nach dem griechischen Exzess gestern abend auch mehr als angesagt.
Beginnen [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Drehspieß, griechische Küche, Gyros, Nackensteaks, Rotisserie, Schweinefleisch, Schweinenacken, Skordalia, Taramas, Taramosalata, Tsatsiki am 23. April 2009 | 3 Kommentare »
Heute was es wieder soweit, endlich Männerabend: Burnfather Moppface, Braumaster Flesh, Muetze und Harry kamen zum griechischen Abend in die Grillstube Saloniki! Die extra vorbereiteten Auberginen habe ich natürlich vergessen aufzutischen, ich Depp. Dafür gab es aber Weinblätter, Fetawürfel, scharfes Ajvar, Peperoni, schwarze Oliven, Tsatsiki mit Minze, Skordalia, Taramosalata (Taramas), Artischocken in Zitrone/Olivenöl und Krautsalat.
Die Artischocken [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Drehspieß, griechische Küche, Gyros, Nackensteaks, Rotisserie, Schweinefleisch, Schweinenacken am 22. April 2009 | 2 Kommentare »
Morgen kommen die „Freunde der griechischen Küche“ zu mir, um selbstgemachtes Gyros vom horizontalen Rotisserie-Drehspieß zu genießen. Als eine der vielen Beilagen habe ich bereits gestern die Auberginen gegrillt und eingelegt. Heute dann der Gang zum Metzger, gute 1600 g Nackensteaks vom Schwein gekauft und vom Metzer noch einmal durch den Steaker gelassen, damit sie [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Aubergine, Auberginenscheiben, direktes Grillen, eingelegt, gegrillte Aubergine, Hähnchen, Hähnchenspieße, sott'olio, Spieße am 22. April 2009 | Kommentar schreiben »
Es steht wieder ein Männerabend bevor, diesmal soll es griechisch werden. Da schneide ich 2 Tage vorher schonmal 3 Auberginen in dünne Scheiben und bestreue sie mit Salz. 10 Minuten Wasser ziehen lassen und dann trocken tupfen. Ab auf den heißen Rost und wenden, wenden, wenden und umverteilen und hin- und herschieben.
Gut gebräunte Scheiben wandern [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Schulterbraten am 17. April 2009 | Kommentar schreiben »
Ein wunderschönes 1,4 kg schweres Stück Schulterbraten vom Schwein liegt zum Einreiben mit der Basic Barbecue Rub bereit und wandert anschließend über Nacht eingetütet im Gefrierbeutel in den Kühlschrank.
Morgenstund hat Gold im Mund und um 5:35 Uhr stehe ich bereits im Garten, den Anzündkamin einheizen. 35 Minuten später sind die Kohlen durchgeglüht und es geht [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Chicken, Drehspieß, Hähnchen, Hühnchen, Rotisserie, Spieß am 15. April 2009 | Kommentar schreiben »
Heute komme ich endlich dazu, meine Weber Rotisserie einzuweihen. Zur Feier des Tages soll es ein schönes Hähnchen geben, natürlich erste Qualität vom Geflügelhof ein paar Dörfer weiter, gute 1200g. Das paßt für 2 Personen. Der Aufbau der Rotisserie ist ein Kinderspiel, dauert keine 3 Minuten.
Der Gockel wird schön von innen und außen mit [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Sauen, Wildschweinbraten am 14. April 2009 | Kommentar schreiben »
1,2 kg Nackenbraten vom Wildschwein sollen im Smoker gegart werden.
Erst einmal den Braten mit der Würzmischung eingerieben und über Nacht im Gefrierbeutel in den Kühlschrank.
Für die Wildschwein-Rub:
3 El Basic Barbecue Rub
1 TL getrocknete Zwiebeln
1 TL Rosmarin
1 TL gemahlener Cumin
1/2 TL Senfmehl
1 TL Koriander
1/2 TL Knoblauchpulver
Es ist noch Platz im Smoker und so steigen noch 3 [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged direktes Grillen, flame grilled, Hollandaise, Loin Steak, Sparkel, Steak, Strip Steak, Striploin, US-Beef am 14. April 2009 | Kommentar schreiben »
So, zurück von den elterlichen Ostertöpfen, der Lammkeule und den Soleiern geht’s endlich wieder an den Grill. Auf dem Nachhauseweg noch beim Spargelbauern vorbeigeschaut und die ersten Stangen des Jahres gekauft.
Die 2x 300g Striploin sehen gut aus.
Den Spargel schälen, an den Sollbruchstellen die holzigen Enden abbrechen, auf doppelt gelegte Folie betten.
Salz, Zucker, Zitronensaft und etwas [...]
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