Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Garnelen, Nackensteaks, plancha, Shrimps, Prudhomme, Grillfackeln, gusseisenform, förmchen, Scampi, Melone, Galia, Cantaloupe, Gusseisenrost, Gusseisenplatte, Staub am 30. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Samstag bin ich mit Sohnemann und Kugel zu meinen Eltern, um sie und meinen Bruder zu begrillen. Also die Kugel gesäubert und verladen.
Die Garnelen aus dem Kühler nehmen, die können auf dem Weg vor sich hin tauen. Auf dem Weg noch beim MdV vorbei, dünne Bauchscheiben für Grillfackeln, sowie Nackensteaks und Beilagenkrams einkaufen.
Bei den Eltern [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Prudhomme, Gnocchi, al forno, gusseisenform, förmchen, Chickenwings, Salbei, Poultry Magic, Staub am 27. Juni 2009 | 3 Kommentare »
Männahmd! Willsagen, anderthalb Mann im Haus, meine Frau ist auf Tuckenabend auswärts und Sohnemann und ich haben schon was von langer Hand geplant: als Vorspeise Gnocchi mit Salbeibutter (meine Frau hasst Salbei) überbacken. Als Hauptgang Chickenwings. Dann satt. Nix Nachtisch.
Erstmal Salbei geerntet…
Fein hacken, die Förmchen reichlich buttern und etwas Salbei rein streuen.
Gnocchi (sprechen sich übrigens [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Hähnchen, Hühnchen, Chicken, Drumsticks, Chicken Wings, Wings, Unterkeule, Djuvec, Djuvecreis, Obatzter, Obatzten am 26. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Gestern wollte ich endlich mal den Drumstickholder einweihen, den ich schon vor Wochen gekauft hatte!
Dazu habe ich am Vortag bereits die Drumsticks und ein paar Wings gekauft und gerubbt (Pfeffer, Salz, zweierlei Paprika, etwas Curry, Knofi- und Zwiebelgranulat). Eingetütet und im Kühli ziehen gelassen.
Da ja gestern bei uns suuuper Biergartenwetter gewesen ist, habe ich mir [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Aubergine, Paprika, Buletten, Frikadellen, Grillfackeln, Antipasti, Köfte, Bifteki, Pflanzerl, Küchle, Ezme, Tabouleh, Taboulé am 25. Juni 2009 | 5 Kommentare »
Angefixt von der Idee, selber einmal Grillfackeln herzustellen, und vom Appetit auf gegrilltes Hackfleisch, schritt ich gestern mal wieder an den Grillrost.
Am Vortag hatte ich ja bereits Auberginen und Paprika für Antipasti gegrillt. Tzatziki war auch noch über. Ajvar und einlegte Peperoni im Kühlschrank. Vorspeisen und Beilagen also geklärt. Kohlenhydrate fehlen!
Bei unserem extrem experimentierfreudigen Bäcker [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged überbacken, förmchen, griechisch, Grillen, Schafkäse, Schafskäse, Schaschlikspieße, Spieße, Staub am 24. Juni 2009 | 4 Kommentare »
Heute früh kamen die Förmchen (15×11cm) per Post. Die mußte ich natürlich heute abend direkt einweihen.
Aber zuerst mal das Antipasto für den Rest der Woche machen. Zwei Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, zehn Minuten Wasser ziehen lassen und abwaschen. Ab auf den Rost.
Bruzzeln und dann schichten. Jede Schicht mit etwas Zitronensaft beträufeln, geschnittenen Knoblauch [...]
Veröffentlicht in Basiswissen, Getagged Magic Dust am 22. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Magic Dust Rub nach Meathead:
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert
Veröffentlicht in Basiswissen, Getagged Senfsauce am 22. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
South Carolina Mustard Sauce nach Meathead:
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren
dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken
als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen
und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
dann die [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Dutch Oven, Getagged DO, Dutch Oven, Schichtfleisch am 22. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Am Sonntag hatte sich Besuch angesagt, eine günstige Gelegenheit, den Dutch Oven (DO) zu testen. Schichtfleisch aus dem DO und Nackenbraten aus dem Smoker standen auf dem Speiseplan. Zweimal 3 kg Nackenbraten vom Schwein lagen bereit.
Der Nackenbraten für dem Smoker wurde tags zuvor mariniert, der zweite am Sonntag zu Steaks zerschnitten.
Für die Marinade:
Eine frische Knoblauchknolle [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Steak, Nürnberger, Würstchen, Grillsenf, Händlmaier, Broccoli, Brockoli am 20. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Gestern war nicht viel Zeit für Vorbereitungen, zuviel um die Ohren. Also was einfaches aus der Kugel.
Vorspeise (schließlich wurde das Wochenende eingeläutet):
Gebratener Broccoli
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Broccoliröschen anrösten. Wenn sie braun werden Gemüsebrühe angießen und vollgas weiter braten, bis die Brühe verdunstet ist. Pfeffern. Grob gehackten Knoblauch unterrühren, mit Balsamico ablöschen und erneut [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Steak, Fisch, Schwertfisch, Pesce di Spada, Fischsteak, Schwertfischsteak am 19. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Im Großmarkt gab’s mal wieder einige verführerische Angebote, z.B. ganzer Norwegerlachs oder Schwertfischsteaks. Von letzteren kamen gestern abend zwei 400g-starke Stücke auf den Rost.
Verdammt groß, so ein Schwertfisch:
Mit Olivenöl bepinseln und Pfeffer und Salz drauf mahlen:
Der Kugel mächtig einheizen und den Gussrost auf Temperatur bringen. Die Steaks platzieren:
Pro Seite nur drei Minuten, gibt ein [...]
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