Shoarma

Was bei uns in Deutschland der Döner, ist in Holland das Shoarma/ Shawerma/ Shawarma (…) Es kommt aus dem mittleren Osten und ist wie Döner oder Gyros ein (vertikal) gegrillter Schichtfleischspieß. Da es aus dem mittleren Osten kommt, ist Schwein tabu. Ich kenne es aus Holland aus Kalbfleisch und es ist sehr lecker. Heute versuche ich mich mal an Hähnchenbrustfilet-Shoarma.

Erstmal die Würzmischung frei Schnauze anrühren: 1 EL Knoblauchgranulat 1 EL Zwiebelgranulat 1 EL Paprikapulver 1 EL Korianderpulver 1 EL Cuminpulver 1 EL Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 TL Kurkuma 1 TL Ingwerpulver 1 TL Chilipulver 0,5 TL Zimt, gemahlen 0,5 TL Nelken, gemahlen

Damit sich der Spieß auch lohnt, habe ich sechs Hähnchenbrustfilets gekauft und diese zuhause gesäubert und getrimmt. Alsdann kam jedes Filet einzeln zwischen zwei Kacheln, so konnte ich sie mit dem Druck der linken Hand fixieren und mit dem scharfen Chefmesser in der rechten schön der Länge nach durchschneiden. Aus sechs Filets wurden so 12 Hähnchenlappen für den Spieß. Diese Lappen habe ich mit Olivenöl und den Saft einer Zitrone vermengt…

…und mit der Gewürzmischung massiert.

Das Fleisch wandert für acht Stunden in die Kühlschrank.

Für’s Spießgrillen werden in der Kugel links und rechts die Kohlenkörbe mit je einem halben durchgeglühten AZK befüllt. In die Mitte kommt die Tropfschale mit Wasser.

Der Spieß wird zuerst mit einer Gemüsezwiebel bestückt. Darauf werden die Fleischlappen geschichtet und als Abschluß kommt noch eine Gemüsezwiebel mit deren Hilfe das Fleisch eng gepresst wird.

Die Schrauben andrehen, damit nichts verrutschen kann und ab in die Kugel! Motor an und es geht rund.

Da war doch noch getrockneter Salbei von der letzten Pflanzenausrupfaktion?

Gut, dass der Grillrost Klappen hat: Also räuchern wir etwas mit Salbei! Riecht unglaublich gut.

Nach einer knappen Stunde bei 200°C Deckelthermometer ist der Anschnitt fällig. Wanne drunter und mit dem gut geschärften Messer dran läng säbeln.

Sieht gut aus, etwas trocken, aber es riecht spitzenmässig!

Ab auf den Teller. Dazu gibt Pitabrote, Brunoise (Zwiebel, Sellerie, Lauch, Karotte), Knoblauchsauce sowie Gurken- oder Zwiebelrelish. Salzen nicht vergessen!

Sehr lecker, sehr würzig und sehr scharf!

Aber die Hähnchenbrust ist einfach nicht saftig genug. Das nächste mal nehme ich Kalbfleisch und mariniere es mit Joghurt und Gewürzen.