Rinderfilet Churrasco mit Chimichurri

Als ich gestern früh beim Fleischer nach Rinderfilet fragte (war nicht in der Auslage), holte mir die Fachkraft extra einen Strang aus dem Kühlraum und kam grinsend zurück: „Das ist aber mal gut abgehangen!“. Dem ist nichts hinzuzufügen. Lediglich noch eine leichte Parüre und fertig ist der Block von 600g Kampfgewicht. Für die Chimichurri werden [...]

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Thanksgiving Turkey

Hilfe, der Sturm hat mir einen Riesenvogel auf den Tisch geweht!!! Was für ein Gigant, ganze siebeneinhalb Kilo schwer, sowas hab ich noch nie zuvor gesehen. Klasse, ich hab im Keller sogar eine passende Form gefunden, in der ich den Puter brinen kann! Und sie paßt sogar in den Kühlschrank, gottseidank. Die Brine habe ich [...]

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Jala-Cheese-Burger

Soso, da macht so eine Fastfoodkette also einen Chili-Cheese-Burger, aha… Guuut, dass ich vom großen Kuchen beim OT der IG Ruhrpott ein paar selbstgezogene Jalapenos bekommen habe! Denn zum einen habe ich heute wenig Zeit, da ich für’s morgige Thanksgiving kochen muß, und zum anderen schreit das doch nach JALA-CHEESE-BURGER! Das waren einfach leckere Burger, [...]

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Lebkuchen-Ribs

Dieses Rezept für köstliche Ribs habe ich von Freund Mille bekommen, vielen Dank! Das kommt in die Marinade für 1,6kg Ribs (4 Speere): 6 EL dunkle Sojasauce 9 EL Hoisinsauce 3 EL chinesischer Reiswein oder trockener Sherry 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 6 TL brauner Zucker 2 TL Chilisauce 3 China-Knoblauchzehen, zerdrückt Die Marinade schmeckte schon sehr [...]

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Schinkenbraten aus der Brine

Wieder mal Zeit für einen Versuch: 1,3 kg Schinkenbraten wird eine Nacht in der Brine verbringen und am nächsten Tag im Smoker gegart. Die Brine soll tief in den Braten eindringen und für Geschack im Inneren sorgen. Soweit der Plan. Hier der Hauptdarsteller: Die Zutaten für die Brine je Liter Wasser: – 40 g Salz [...]

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Ente – Canard à l’Orange

Nachdem meine erste Ente vom Drehspieß so gut gelungen ist, mache ich für den Geflügel-Themensonntag natürlich noch eine Ente vom Spieß. Heute taste ich mich mal an den französischen Klassiker mit Orangensauce heran. Die Ente von innen und außen reichlich salzen und pfeffern. Für die Füllung nehme ich Orange, Boskop, Zwiebel und in Brandy eingelegte [...]

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Zartes Lammkarree

Lange schon arbeite ich darauf hin, meiner Frau Lammfleisch schmackhaft zu machen. Es fing an mit Lammkeule bei meiner Mutter aus dem BO, die sehr gut ankam. Dann sehr frisch geschlachtete Lammkoteletts auf Texel, auch begeistert gegessen. Schließlich der Adana Kebab halb mit Lammhack zubereitet: lecker, lecker. Heute dann die Abschlußprüfung: Lammkarree! Heute früh auf [...]

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Adana Kebab

Merhaba, liebe Grillfreunde! Gestern habe ich mal wieder einen Abstecher in eines meiner Lieblingsländer mit einer der anerkannt besten Küchen der Welt gemacht. Meine „Reiseimpressionen“ möchte ich euch nicht vorenthalten. Für den Cacik brauche ich: 500g 10%igen Joghurt 1 Salatgurke Salz Olivenöl 2 Knoblauchzehen Die Salatgurke abwaschen und fein raspeln. Durch ein Haarsieb abtropfen lassen, [...]

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