Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Braten, Brine, Schweinebraten am 14. November 2009 | Kommentar schreiben »
Wieder mal Zeit für einen Versuch: 1,3 kg Schinkenbraten wird eine Nacht in der Brine verbringen und am nächsten Tag im Smoker gegart. Die Brine soll tief in den Braten eindringen und für Geschack im Inneren sorgen. Soweit der Plan. Hier der Hauptdarsteller:
Die Zutaten für die Brine je Liter Wasser:
- 40 g Salz
- 40 g [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Canard, Drehspieß, Ente, Orange, Rotisserie, Spieß am 8. November 2009 | 2 Kommentare »
Nachdem meine erste Ente vom Drehspieß so gut gelungen ist, mache ich für den Geflügel-Themensonntag natürlich noch eine Ente vom Spieß. Heute taste ich mich mal an den französischen Klassiker mit Orangensauce heran.
Die Ente von innen und außen reichlich salzen und pfeffern.
Für die Füllung nehme ich Orange, Boskop, Zwiebel und in Brandy eingelegte getrocknete Aprikosen.
Schnüren [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Grillen, Indirekt, Karree, Lamm, Lammfleisch, Lammkarree, Lammkotelett, Lammrack am 7. November 2009 | 3 Kommentare »
Lange schon arbeite ich darauf hin, meiner Frau Lammfleisch schmackhaft zu machen. Es fing an mit Lammkeule bei meiner Mutter aus dem BO, die sehr gut ankam. Dann sehr frisch geschlachtete Lammkoteletts auf Texel, auch begeistert gegessen. Schließlich der Adana Kebab halb mit Lammhack zubereitet: lecker, lecker. Heute dann die Abschlußprüfung: Lammkarree!
Heute früh auf dem [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Adana, Cacik, Ceci, Ezme, Hommus, Humus, Kebab, Kebap, Kichererbsen, Lammhack, Rinderhack, Türkei, türkisch, Türkiye, Tsatsiki, Tzatziki am 5. November 2009 | 1 Kommentar »
Merhaba, liebe Grillfreunde!
Gestern habe ich mal wieder einen Abstecher in eines meiner Lieblingsländer mit einer der anerkannt besten Küchen der Welt gemacht. Meine „Reiseimpressionen“ möchte ich euch nicht vorenthalten.
Für den Cacik brauche ich:
500g 10%igen Joghurt
1 Salatgurke
Salz
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Die Salatgurke abwaschen und fein raspeln.
Durch ein Haarsieb abtropfen lassen, etwas mit einem Löffel nachpressen.
Die Knoblauchzehen schälen und von [...]
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