Pfirsich-Cobbler

Nachdem ich bereits mindestens dreimal auswärts von Freunden becobbelt wurde, mußte ich heute auch mal selber ran und meine Frau zufrieden stellen. Seit Wochen warteten hier schon eine große Dose Pfirsiche und eine Fertigteigmischung für Streuselkuchen auf ihren Einsatz im 10er DO. Los geht’s! Den DO reichlich buttern. Die Pfirsiche klein schneiden und samt Saft [...]

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Schaschlik aus dem Turbinengrill

Dazu 1,5 kg Nackenbraten und 6oo g geräucherten Bauchspeck in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nackenstücke habe ich leicht in einer Gewürzmischung aus je 1 El Gram masala, Curry, Salz, braunem Zucker und 2 EL Paprikapulver gewendet. Dann alles zusammen mit 8 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln aufspießen. Die Spieße einsetzen… …und den Kohlekorb in Stellung bringen. [...]

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Wirsing-Eintopf

Heute mal Wirsing-Eintopf aus dem 14er DO! Gewürfelten, geräucherten Bauchspeck in etwas Öl auslassen. „Stochern im Nebel“. Zwei große gehackte Zwiebeln anbraten, reichlich gehackten Knoblauch und Chiliflocken zugeben und unter Rühren kurz braten. Lauch, Sellerie und Möhren gehackt zu gleichen Teilen einrühren und etwas rösten. Gehackte mehlig kochende Kartoffeln drauf und die Gewürzmischung: Hühnerbrühe, schwarzer [...]

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Lammschulter provenzalisch

Seitdem ich an Weihnachten bei meiner Schwägerin G. das beste Lammfleisch meines Lebens essen durfte (NT-geschmort im BO), wollte ich das schon lange im 12″ DO nachbauen. Heute war es dann soweit! Zwei Lammschultern vom überschüssigen Fett und den Häuten befreien. Beide reichlich pfeffern und salzen. Unter den DO maximale Brekkies geben und den DOpf [...]

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Orientalische Hähnchenkeulen

Heute machte ich mich auf eine Reise entlang der Seidenstraße. Meine Karawane hielt dabei unterwegs am Soukh einer kleinen Oasen-Siedlung. Berauscht vom Duft der Rosen und der Gewürze füllte ich die Vorräte und begann mit der Vorbereitung des Abendschmauses. Brine/Marinade: 2 Liter Buttermilch Abrieb und Saft von 2 Bio-Orangen 4 gepresste Knoblauchzehen 1 große geriebene [...]

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Maccheroniauflauf

Heute abend hab es mal wieder eine Leibspeise aus meiner Kindheit: Maccheroniauflauf. Mutter macht ihn stets im Backofen, mal sehen, wie er im 10″ Dutch Oven wird! Vorbereitungen: 500g Maccheroni in reichlich Salzwasser al Dente kochen 200g geräucherten Bauchspeck würfeln 100g Parmesan reiben Für den Guß: 2 Eier mit 200ml Milch verquirlen, reichlich Muskatnuß dazu [...]

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Ham & Eggs mal anders

Zum heutigen Brunch wollte ich mal Ham & Eggs auf andere Art zubereiten. Dazu brauche ich in der Kugel ein indirektes Setup mit einem AZK Brekkies. Butter in der kleinen Lodge erhitzen. Zwei gehackte Schalotten anschwitzen. Vier große gehackte braune Champignons anbraten und Wasser ziehen lassen. Salzen und pfeffern. In einem Teller etwas abkühlen lassen. [...]

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Katalanischer Bohnen-DOpf

Gestern galt es mal wieder, den Dienstags-Eintopf vorzuDOpfen. Diesmal kam allerdings nur der 12″ zum Einsatz, denn ich hatte mich für meinen katalanischen Bohnentopf mit überschaubarer Zutatenliste entschieden. Wichtig für dieses Gericht ist eine gute Chorizo! Edeka, Real und Hit konnten hier leider nicht überzeugen und die Discounter-Nachahmungen sind eine Frechheit – mein Tipp daher: [...]

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Schweinshaxen „Char Siu“

Beim Rezepteguhgln für asiatisch gegrilltes Schweinefleisch bin ich auf ein kantonesisches Rezept gestoßen, das mir sehr gefiel. Heute gab es daher Haxen „Char Siu“. Für die Marinade: 3 EL helle Soja-Sauce 3 EL dunkle Soja-Sauce 6 EL Honig 4 EL Reiswein 4 EL Chilisauce 2 TL Sambal Oelek 2 EL Hoisin-Sauce unter Rühren einmal kurz [...]

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Griechische Frikadellen

Gestern mittag hörte ich im Radio, „Griechenland (sei) im moment in aller Munde“. Hmmm, mein Mund war leer und das allabendliche Leckerchen noch nicht geplant. Warum also nicht meine geliebten griechischen Frikadellen aus dem Backofen einfach mal im Dutch Oven zubereiten? Mein neuer 12er DO wartet auch schon seit dem Einbrennen letzte Woche auf seine [...]

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