Thanksgiving Truthahn 2010

Dieses Jahr fand das Familientreffen zu Thanksgiving bereits am letzten Oktoberwochenende statt. Ich hatte dazu mein Erfolgsmenü vom letzten Jahr erneut nachgebaut und diesmal sogar noch mehr Applaus geerntet; die Brine gibt einfach tollen Geschmack an’s Fleisch und läßt es kaum austrocknen. Nachdem ich nun schon zweimal die Pute auf der Turkeycannon gegrillt habe, gibt [...]

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Steaks Café de Paris

Gestern spielte mein BvB in der Uefa-League gegen Paris St. Germain. Klar, dass Brennvatti und ich das gemeinsam gucken und begrillen mußten. Zu Ehren der Gäste aus Frankreich gab es Steaks „Café de Paris“. Das Café de Paris ist ein Genfer Restaurant, das als einziges Gericht auf seiner Karte Entrecote mit Sauce „Café de Paris“, [...]

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Kebap al Kotel

Gestern war der israelische Fußballverein Hapoel Tel Aviv zum Championsleageduell auf Schalke zu Gast. Für mich ein willkommener Anlaß den Fußballgrillabend beim Brennvatti zu gestalten: Es gab Kebap al Kotel (Klagemauerkebap), Hommus und Minzjoghurt sowie Fladenbrot. Für die Kebaps hölzerne Schaschlikspieße eine Stunde lang wässern, dann verbrennen sie nachher beim Grillen nicht. Minz-Joghurt 1 Bund [...]

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Za’tar

Je 1 TL Sesamsamen, Sumach, Salz und getrockneten, gemahlenen Thymian vermischen. Würziger wird die Mischung, wenn man die Sesamsamen zuvor fettfrei anröstet.

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Baharat

Je 1 EL Koriander, Kardamom und Cumin (Kreuzkümmel) fettfrei in der Pfanne anrösten und mörsern oder in der Gewürzmühle mahlen. Vermischen mit 1 EL gemahlenem schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 TL Chili, 1 TL Muskat, 0,5 TL Zimt. In den Mengenangaben kann man hier aber auch nach Gusto variieren.

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Gänsebrust auf der Karkasse gegart

Da war mir doch aus der Tiefkühltheke des Supermarkts die Brust einer ungarischen Hafermastgans in den Wagen gehüpft. Zeit, mal das Reverse-Grillen auszuprobieren: erst low&slow und dann volle Pulle! Kugel: Die Kugel mit zwei Kohlekörben (je 8 durchgeglühte Brekkies) und einer mit Wasser gefüllten Fettwanne auf 80-90°C einregeln. So low&slow habe ich bisher noch nicht [...]

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Mözilballs

Freitag abend spielte in der Fußball-EM-Qualifikation die deutsche Nationalmannschaft gegen die türkische Auswahl. Um dieses Ereignis und den deutsch-türkischen Ausnahmespieler und Wolf im Schafspelz Mesut Özil gebührend zu feiern, habe ich Mözilballs gegrillt: innen Rind und außen Schwein. Die Gewürzmischung: 4 TL Paprika edelsüß 1 TL Chilipulver 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL [...]

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