Roastbeef

Immer wieder eines meiner liebsten Fleischstücke: das Roastbeef. Da war noch ein kleines Stück (unter 1Kg) im Froster, das musste Platz machen für zu erwartende Weihnachtsreste. Also los, “roasten” wir es!

Es gibt in der Kugel drei Möglichkeiten der Zubereitung:

1. Allseitig scharf angrillen und dann indirekt low & slow gar ziehen bis KT 58°C.

2. Indirekt low & slow gar ziehen ohne das Angrillen (bis KT 58°C).

3. Indirekt low & slow gar ziehen (bis 52/54°C) und dann allseitig scharf angrillen.

Danach Ruhephase in Jehova bei 70/80°C für 10 bis 20 Minuten. Ich hatte mich heute für Nr. 1 entschieden.

Den Smokenator mit glühenden Kohlen zu 3/4 füllen. Den Rost auflegen. Das Roastbeef mit Sonnenblumenöl einreiben und großzügig mit grobem Salz und Pfeffer einreiben. Allseitig über der Glut angrillen, dann in den hinteren, indirekten Bereich legen und mit der Thermosonde spicken. Die Wasserwanne in den Smokenator einsetzen und mit kaltem Wasser füllen. Den Deckel schließen. Schnell sind wir bei 110/120°C und erwarten das Erreichen der Kerntemperatur.

Nach einer guten Stunde (abhängig von der Ausgangstemperatur des Fleischs) piept der Anzeiger, die Zieltemperatur ist erreicht. Jetzt das Fleisch in Jehova schlagen, den Deckel kippen und das Päckchen im hinteren Bereich gute 15 Minuten ruhen lassen.

Anschnitt:

In dünne Scheibchen geschnitten:

Lecker war’s, butterzart.

*** UPDATE vom Tag danach ***

Das Reststück habe ich heute quer zur Faser aufgeschnitten und auf gebuttertem Toast mit Gourmet-Remoulade gestapelt. Das gibt Kraft für’s Schneeschippen…

Alles, was noch Fett und Sehnen hatte, habe ich kleingeschnitten und mache nun einen Fleischsalat für morgen mittag daraus.

Eine rote Zwiebel fein gehackt, mit etwas Zucker und Salz gute 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit dem Fleisch vermischen und mit schwarzem Pfeffer, gerebeltem Marojan und gemörsertem Kümmel vermengen. Mit reichlich Rotweinessig besprenkeln, vermischen, mit Kürbiskernöl besprenkeln, erneut vermischen und zugedeckt einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

So mag ich das Roastbeef über drei Tage gestreckt: einmal am Abend als Hauptspeise, einmal zum Frühstück als Sandwich und einmal zu mittag als Salat.