Türk-Bürgür

So ein Umzug hat ja auch sein Gutes: der Tiefkühlschrank sollte weitgehend geleert werden und es treten hier und da Probleme auf, die meinem ansonsten tiefen Schlaf Probleme bereiten. Dann helfe ich mir nicht mit Schäfchenzählen, sondern denke mir neue Rezepte für Küche und Grill aus. So bereits im letzten Oktober mit meinem köstlichen Indian-Burger [...]

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Kurzgegrilltes vom Schwein

Gestern haben Brennvatti und ich uns wieder mal zum Championsleaguegrillen getroffen. Er hatte noch Kachelfleisch im Froster gehabt und dieses einige Stunden vorab in aufgetautem Zustand in einer Fertigmarinade ziehen lassen: dem BBQ-Oil von Caj P. aus Schweden. Ein Mitbringsel seines Bruders aus dem skandinavischen Angelurlaub. Der Smokey Joe wurde mit Holzkohleglut beschickt und das [...]

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Salsiccia – italienische Bratwurst

Letzten Donnerstag war mal wieder Männerabend, v.a. aber endlich mal wieder Wurstverkostung! Nach zuletzt der leckeren Thüringer hatte Jungmetzgermeister Jens für uns diesmal italienische Salsiccia gewurstet, wie ich sie mir schon lange gewünscht hatte. Das Rezept stammt ursprünglich von Alberto aus dem Chefkochforum und wurde von Jens wie folgt abgewandelt: 7kg durchwachsene Schweineschulter 105g Salz [...]

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Tournedos vom Hirschkalb

Freund Harald, dem alten Grünrock, sei Dank: ein 1,2kg schweres Rückenstück vom Hirschkalb durfte ich ihm zu einem Schnäppchenpreis abkaufen, um es zu Ehren des Geburtstags meiner Mutter zu vergrillen. Am Vortag koche ich schonmal die Wildsauce: In etwas Gänseschmalz eine gehackte Zwiebel braun anbraten und mit einem großen Glas Rotwein „schluckweise“ ablöschen und diesen [...]

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Buttermilk-Wings

Mal wieder Wings! Die 12 Hähnchenflügel für 24 Stunden in 1 Liter Buttermilch (komplett bedeckt) im Kühlschrank ziehen lassen: sie werden so sehr zart. Die Kugel mit Kohlekörben rechts und links auf 225°C einregeln. Die Wings abspülen (für eine krosse Haut), trocken tupfen, leicht mit Sonnenblumenöl einreiben und nach Geschmack würzen (Vorsicht: Paprikapulver verbrennt!). Ich [...]

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Zwiebeltasche mit Sucuk

Vom Pidebacken waren noch Sucuk und Schafskäse übrig. Was tun? Eine Gemüsezwiebel, Knoblauch und frische Pepperoni fein hacken und in Olivenöl anbraten. Zwei EL Paprikamark einrühren und unter Zugabe von ein wenig Wasser weich dünsten. Die Masse etwas abkühlen lassen. Sucukreste sehr fein und klein schneiden, Petersilie hacken, Schafskäse zerbröseln und mit der Zwiebelmasse verrühren. [...]

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Pide – türkische Pizzabötchen

Nach den köstlichen Lahmacun hat es mich schon sehr gereizt, auch mal Pide selber herstellen. Erstmal den Teig machen: 1 Kg Mehl in eine Schüssel sieben, 1 Päckchen Trockenhefe, Olivenöl, 2 EL Joghurt, einen halben TL Zucker und eine Prise Salz einrühren. 400ml handwarmes Wasser zugeben und kneten, kneten, kneten. Es soll ein geschmeidiger Teig [...]

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