| Vor 14 Tagen gab’s mal wieder Pulled Pork. Aber schon lange wollte ich zwei Dinge testen und überprüfen: gehen zwei Pulled Pork in nur einer Kugel als Doppeldecker? Und ist ein PP am Knochen gegart saftiger als eins ohne Knochen? |
| Standard-Setup: Minionring um eine Pizzapfanne voller Wasser, dazu Hickorywoodchips. |
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| Der Doppeldecker. |
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| Der Doppeldecker nach 12 Stunden. Oben 78°C, unten 74°C. |
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| Jetzt heißt es umschichten: das obere Stück kommt nach unten. Nach insgesamt 16 Stunden nehme ich das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 91°C herunter. |
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| Die Braten werden einzeln in Alufolie gewickelt und in Thermoboxen zwischen Zeitungspapier warm gehalten. Nach zwei weiteren Stunden pulle ich das Fleisch. Es ist sehr saftig und butterweich, viel besser als ohne Knochen! |
| Der Knochen hat einen Anteil von gut 20% am Ausgangsgewicht, der Braten selbst verliert fast ein Drittel seines Gewichts während des Garprozesses. |
| 30 Burger belege ich mit je gut 30g Pulled Pork, darunter Krautsalat (Bauern- oder Farmersalat), darüber die selbst gerührte South Carolina Mustard Sauce. |
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| Lecker war’s! |
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Sauber. Das sieht aber nach mehr als 30 gr. Fleisch pro Burger aus.
Da ist noch Kraut drunter, Michael.
1A Doppeldecker. Aber als ich das vorletzte Bild sah, musste ich spontan an Weihnachtsplätzchen denken. Sieht erst auf den 2. Blick nach PP aus
Gruss
Ingo
OMG Ratgar, hast du nen ABI Ball bekocht…?
Erzähl…was is dein Fazit: Mit… (quasi Revolution) oder ohne Knochen …?
VG
Andi
wer lesen kann ist klar im vorteil, mein ammerländischer freund:
“Es ist sehr saftig und butterweich, viel besser als ohne Knochen!”
also: REVOLUTION!
Kratzt du dann das ganze Fleisch einfach Glatt vom knochen runter? An der Stelle, wo der knochen sitzt, bekommst du dann doch garkeinen Rub an Fleisch?
hi tobi,
alles runterpullen. kratzen brauchst du nicht, denn das fleisch ist ja butterweich und zerfasert sofort. du kannst einzelne muskelpartien sogar komplett rausflutschen. rub ist die gewürzmischung, die ja eh nur außen aufgetragen wird und die ein wenig geschmack (vielleicht bis zu 1 cm) INS fleisch abgibt. mehr gewiß nicht. daher ist es wichtig, alle gepullten fleischfasern gut miteinander zu vermischen, damit sich die besonders geschmackvollen krustenteile gut verteilen. wenn du mehr geschmack IM fleisch wünschst, solltest du spritzen: eine marinade injezieren. mache ich aber nicht, denn ich will ja auch vom fleisch noch was schmecken.
Hatten denn jetzt beide Brocken Knochen? War das dann Schulter? Das ist mir nicht ganz klar geworden…
Und kann Knochen wirklich saftiger machen? Ein bissel Geschmack ok, aber saftiger und (butter)weicher?
Gruß
Michael
beide brocken waren nackenbraten mit knochen. schulter mit knochen soll ja das original pp-stück sein, muss ich demnächst mal bei. ich habe bisher immer pp vom nacken ohne knochen gemacht und fand die letzten beiden pp aktionen mit knochen saftiger und somit besser. man müsste mal einen nacken mit und einen ohne knochen machen um den direkten vergleich zu haben.
Leider passen bei meinem GA bei aller Liebe keine 2 Brocken drauf. *g*
Aber versuche vielleicht mal einen mit Knochen.
Gruß
Michael
Gute Menge für 2 Personen …
Mache mein PP nur noch mit Knochen, es ist einfach deutlich saftiger
Grüße von der Mosel
Peter
kann ich mit nachdruck unterstreichen, peter!