Thaikotelett mit Salat

Schon lange reizten mich die süssen Knoblauch-Schweinekoteletts aus Thailand nach Steven Raichlen, da ich süß/Knoblauch/Schwein als ideale Kombination empfinde. Gestern habe ich sie dann mal getestet. Ausgangsmaterial: 5 Stielkoteletts. Für die Marinade: Eine Knoblauchknolle schälen und mit 3 bis 4 EL Zucker zu einer Paste pürieren/mörsern. Diese Paste dann mit 80ml Fischsauce 3 EL Honig [...]

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Gespritztes Pulled Pork

Vom letzten Grilltreffen in Old Mountain war noch ein gespritzter Schweinenacken (entbeint) vom Grillmönch übrig geblieben, den ich mir eingefroren hatte. Der Thorsten hatte dem Fleisch eine Marinade aus Essig, Worcestershire-Sauce und Gewürzen injeziert – für mich eine neue Erfahrung und ich war gespannt! Aufgetaut kam der große Schweinenacken nun am Samstag abend auf den [...]

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Flankensteak cont.

… als Fortsetzung dieses Artikels. Da war doch noch das halbe Flankensteak im Froster? Heraus damit und über nacht langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Bei einem Grilltreffen eines guten Freundes in Franken durfte ich einen leckeren Rub für Flanksteak kennenlernen, den ich gleich mal ausprobieren mußte. Die Kugel mit Holzkohle im vorderen Drittel auf hohe [...]

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Steak-Rub nach Festus

Dieser Rub passt hervorragend zu allen Rindersteaks, v.a. Flanksteak. 3 EL brauner Zucker 2 EL Paprikapulver 1 TL Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack) 1 EL Senfpulver 1 EL Knoblauchpulver 2 TL getrocknetes Basilikum 1 TL Zwiebelpulver 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Salz Das Fleisch leicht ölen, reichlich rubben und gute 12 Stunden vakuumiert [...]

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Glasierte Spare Ribs

An meinem neuen Wohnort bekomme ich endlich problemlos echte Spare Ribs – und nicht immer nur die Baby Back Ribs. Hurra! Die Ribs trimmen, von der Membranhaut befreien und mit reichlich Magic Dust rubben. Eintüten und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Kugel mit dem Smokenator auf 110°C einregeln und die Ribs indirekt [...]

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Souvlakiröllchen & Ladera

Es war einer der seltenen Sonnentage im August 2011, da ich einfach mal wieder griechisch grillen mußte! Souvlakiröllchen mit Ladera. Ladera sind in Olivenöl gekochte griechische Gerichte. Für die Souvlakiröllchen nehme ich Schnitzel aus der Oberschale, halbiere und plattiere diese. Leicht salzen und pfeffern. Für die Face: Schweinemett Zwiebel, sehr fein gehackt Knoblauch, sehr fein [...]

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Chicken & Garlic Mash

Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden und 2 bis 3 Stunden marinieren: 3 Teile helle Sojasauce 2 Teile dunkle Sojasauce 1 Teil Zitronensaft 1 Teil Honig Salz, Pfeffer Mit Zwiebelachteln abwechselnd auf Holzspießchen stecken und grillen. Für den Garlic Mash Salzkartoffeln kochen und mit Butter, Milch und gepresstem Knoblauch stampfen. Mit Muskat würzen. Geriebenen Parmesan unterrühren und [...]

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Flankensteak

Flankensteak? Der meint doch bestimmt Flanksteak! Nein, meint er nicht. Flank Steak ist ein US-Zuschnitt, hier liegt jedoch ein auf deutsch als Flankensteak betitelter Zuschnitt vor – dem französischen Bavette ähnelnd. Von links beginnend mit 2cm Dicke steigt das Fleischstück schnell auf 8-10cm an. Ich teile das über 1Kg große Stück und friere das rechte, [...]

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Babi Pangang

Von Grillfreund SmoKing durfte ich mal einen Schweinebauch probieren, der mich sehr an Babi Pangang erinnerte bzw. genau jene Aromen aufwies, die meinem Rezept noch fehlten! Los geht’s also mit meinem neuen, verbesserten Rezept. Ein Stück Schweinebauch samt Schwarte (gut 2Kg) wird zunächst im Würzsud gegart, dann die Schwarte auf dem Grill aufgeknuspert („gepoppt“), dann [...]

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