Magic Dust Rub

Magic Dust Rub nach Meathead:
- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert

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South Carolina Mustard Sauce

South Carolina Mustard Sauce nach Meathead:
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren
dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken
als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen
und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
dann die [...]

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Chimichurri

Die Chimichurri kommt ursprünglich aus Argentinien. Dieses südamerikanische „Pesto“ wird zu gegrilltem Rindfleisch (asado/Churrasco) gereicht. In seiner Basisversion bereite ich die Sauce wie folgt zu:
4 Handvoll glatte Petersilie fein hacken
6 Knoblauchzehen grob hacken
zusammen mit
grobem Salz
frisch gemahlenem Pfeffer
Chili-Flocken
75 ml Weißweinessig
250 ml Olivenöl
1 Schluck Wasser
im Mixer pürrieren.
Fertig!
Man kann auch weniger Petersilie nehmen, und diese durch Koriander und/oder Minze [...]

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Pastrami-Rub

Diese Rub ist extrem lecker und gibt dem Fleisch den typischen Pastrami-/Bastirma-Geschmack. Das Rezept ist für 1 Kg Fleisch (Rind oder Pute) gedacht.
1,5 EL Koriandersamen und
1,5 EL Schwarze Pfefferkörner
im Mörser grob zerstoßen und vermischen mit
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten (nicht pressen!)
1 TL Gelbe Senfsaat
2,5 EL Grobes Salz
2,5 EL Brauner Zucker
2,5 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Ingwerpulver
0,5 TL [...]

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Basic Barbecue Rub

Eine RUB ist eine Trockengewürzmischung, mit welcher das Grillgut gerubt (eingerieben) wird. Die Basic BBQ Rub passt hervorragend zu Schwein, z.B. Ribs und Pulled Pork. Das gerubte Fleisch kann zwischen 2 Stunden und einer Nacht in Frischhaltefolie (oder vakuumiert) lagern und so Geschmack annehmen. Für diese Mischung nimmt man:

50g brauner Zucker
5 EL Paprika edelsüß
3 EL [...]

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Was haben Brekkies mit BBQ zu tun?

Als Brekkies werden Holzkohlebriketts bezeichnet. Sie brennen wesentlich länger als lose Holzkohlestücke und halten konstanter die Temperatur – sie sind somit unverzichtbar für das Niedrigtemperaturgaren. Bei den Briketts unbedingt auf additivfreie Ware achten. Ruhig etwas mehr Geld auf den Tisch legen, aber dafür keine bitteren Raucharomen bekommen!

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Niedrigtemperaturgaren: low & slow und smoken

Niedrigtemperaturgaren im BBQ meint das langsame Garen des Fleisches in heisser, feuchter Luft (um die 110° C) über mehrere Stunden hinweg.
Die Feuchtigkeit in der Luft des Garraums verhindert dabei ein Austrocknen des Fleisches und das Fleisch bekommt trotzdem durch die „hohe“ Temperatur von knapp über 100° C über lange Zeit außen eine schöne Kruste, bleibt [...]

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Die 3-2-1-Methode

Ribs gelingen sehr gut nach der sechs Stunden dauernden 3-2-1-Methode:

3 Stunden low & slow auf dem Rost
2 Stunden low & slow in Jehova (mit etwas Flüssigkeit) auf dem Rost
1 Stunde low & slow gemoppt auf dem Rost

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Was zum Teufel ist „Jehova“?

„Jehovah (bzw. Jehova) ist über Jahrhunderte der gebräuchlichste lateinische Name Gottes in der christlich-jüdischen Tradition im deutschen und westeuropäischen Sprachraum.“ lehrt uns Wikipedia. Um zu verstehen, worum es sich bei Jehova in Grill- und BBQ-Zusammenhängen dreht, sollte man den Film „Das Leben des Brian“ der britischen Komiker „Monty Python“ kennen – und dort besonders die [...]

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Die heilige Dreieinigkeit des low & slow

Drei Dinge braucht der Mann: Feuer, Pfeife, Stanwell. UND drei Dinge müssen beachtet werden, um beim Niedrigtemperaturgrillen (low & slow cooking) köstliche Resultate zu erzielen:

Temperatur (230°F, ca. 110°C)
Zeit (abhängig von Grillgut und Erfahrung)
Feuchtigkeit der heissen Luft im Garraum (ein MUSS, damit das Fleisch nicht austrocknet)

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