Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Braten, Brine, Schweinebraten am 14. November 2009 | Kommentar schreiben »
Wieder mal Zeit für einen Versuch: 1,3 kg Schinkenbraten wird eine Nacht in der Brine verbringen und am nächsten Tag im Smoker gegart. Die Brine soll tief in den Braten eindringen und für Geschack im Inneren sorgen. Soweit der Plan. Hier der Hauptdarsteller:
Die Zutaten für die Brine je Liter Wasser:
- 40 g Salz
- 40 g [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Getagged Fisch grillen, Forellen, Stockfisch am 14. Oktober 2009 | 1 Kommentar »
Es war mal wieder Zeit, ein für uns nicht landesübliches Rezept zu testen. Dazu habe ich fangfrische küchenfertige Forellen (450 g) besorgt und los gehts.
Die Fische werden über Nacht nass gesalzen ( 80 g Salz je Liter Wasser) .
Anschließend sollen die Forellen noch 10 Stunden mariniert werden. Für die Marinade: Je 1 TL Rosmarin, Tymian, [...]
Veröffentlicht in Dutch Oven, Getagged Potthast am 13. September 2009 | 3 Kommentare »
Zu den Gerichten mit sehr langer Geschichte gehört in Westfalen der Pottharst oder Potthast. Er wurde ursprünglich aus den „Abfällen“ beim Schlachten bereitet. Man legte Ohren, Pfoten, Schwanz und Schnauze vom Schwein einige Tage in Salz. Anschliessend wurden sie gewaschen und mit Gemüse und etwas Wasser durcheinander zu Pottharst gekocht. Im Laufe der Zeit wurde [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Spieß am 13. August 2009 | 2 Kommentare »
Gestern stand Fußballabend an: Aserbaidschan gegen Deutschland und anschließend Holland gegen England. Das riecht nach Männerabend, ein Gast hatte sich angemeldet und es fehlte noch eine Kleinigkeit zu essen. Auf Wunsch des Gastes sollte es ein Türmchen aus dem Smoker sein. Hammel oder Lamm waren nicht zu bekommen, da habe ich als Basis 650 g [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Spanferkel, Spanferkelrollbraten am 7. Juli 2009 | 2 Kommentare »
Beim Real-Markt ist mir ein marinierter Spanferkelrollbraten (1,2 kg) in den Einkaufswagen gehüpft. Die Marinade wird abgewaschen und der Braten anschließend trocken getupft.
Danach den Braten noch ein wenig mit Basic Barbecue Rub einreiben, das hat noch keinem geschadet.
Los geht´s um 8:45 Uhr. Der Smoker wird auf 120° aufgeheizt, die KT (Kerntemperatur im Fleisch) beträgt 13°.
9:45 [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Dutch Oven, Getagged DO, Dutch Oven, Schichtfleisch am 22. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Am Sonntag hatte sich Besuch angesagt, eine günstige Gelegenheit, den Dutch Oven (DO) zu testen. Schichtfleisch aus dem DO und Nackenbraten aus dem Smoker standen auf dem Speiseplan. Zweimal 3 kg Nackenbraten vom Schwein lagen bereit.
Der Nackenbraten für dem Smoker wurde tags zuvor mariniert, der zweite am Sonntag zu Steaks zerschnitten.
Für die Marinade:
Eine frische Knoblauchknolle [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Keule, Wildkeule, Wildschweinbraten am 4. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
2,2 kg Wildschweinkeule sind entbeint worden. Mein erstes Mal, war aber nichts Weltbewegendes.
Die Keule wird die Nacht in einer Brine liegend im Kühlschrank verbringen.
Für die Brine:
- 200 ml Buttermilch
- 1/2 Flasche Rotwein
- je 1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Majoran, Rosmarin und Tymian
- 2 TL Zwiebelpulver
- 8 Wacholderbeeren
-
Bevor es in den Smoker geht, wird die Keule [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Hochrippe, Hohe Rippe, PB am 30. Mai 2009 | 1 Kommentar »
Nachdem das Pulled Pork recht gut gelungen war, kommt nun der nächste Schritt: Pulled Beef (PB) aus der Hochrippe.
Hier die 2,4 kg Hochrippe in der Rub-Version, bevor sie über Nacht im Kühlschrank verschwindet.
Für die Rub:
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 3 EL Paprikapulver süss
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse Zwiebelpulver (ich hatte nur grobe getrocknete Zwiebeln [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Bratenbrötchen, Smokerdrehspieß am 25. Mai 2009 | 2 Kommentare »
Es wurde lamgsam Zeit, den Drehspieß in der Garkammer des Smokers zu testen. 1,3 kg Nackenbraten sollten sich einen Drehwurm holen.
Einfach ratzfatz gerubt und auf den Spieß damit.
Die nächste Fahrt geht rückwärts.
4,5 Stunden im Smoker und eine Kerntemperatur von 75° sollten ausreichend sein.
Nach einer halben Stunde Ruhephase in Jehova folgt der Anschnitt.
Am wohlsten fühlt sich [...]
Veröffentlicht in Smokerbau, Getagged Smoker Drehspieß, Smoker Zubehör, Smokerbau am 15. Mai 2009 | 3 Kommentare »
Es sind rund 10 Monate seit der Smokereinweihung vergangen und es bedarf einiger Veränderungen. Die Achse wurde von der Mitte zum Heck des Smokers versetzt. Mehrfach ist mir der Smoker ungewollt auf die Feuerbox gestürzt und hat bei den Terrassenbrettern tiefe Spuren hinterlassen.
Der Deckel der Feuerbox ist am Rand mit einer hitzebeständigen Dichtung (Kaminofenzubehör aus [...]
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