Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Braten, Brine, Schweinebraten am 14. November 2009 | Kommentar schreiben »
Wieder mal Zeit für einen Versuch: 1,3 kg Schinkenbraten wird eine Nacht in der Brine verbringen und am nächsten Tag im Smoker gegart. Die Brine soll tief in den Braten eindringen und für Geschack im Inneren sorgen. Soweit der Plan. Hier der Hauptdarsteller:
Die Zutaten für die Brine je Liter Wasser:
- 40 g Salz
- 40 g [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Spieß am 13. August 2009 | 2 Kommentare »
Gestern stand Fußballabend an: Aserbaidschan gegen Deutschland und anschließend Holland gegen England. Das riecht nach Männerabend, ein Gast hatte sich angemeldet und es fehlte noch eine Kleinigkeit zu essen. Auf Wunsch des Gastes sollte es ein Türmchen aus dem Smoker sein. Hammel oder Lamm waren nicht zu bekommen, da habe ich als Basis 650 g [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Spanferkel, Spanferkelrollbraten am 7. Juli 2009 | 2 Kommentare »
Beim Real-Markt ist mir ein marinierter Spanferkelrollbraten (1,2 kg) in den Einkaufswagen gehüpft. Die Marinade wird abgewaschen und der Braten anschließend trocken getupft.
Danach den Braten noch ein wenig mit Basic Barbecue Rub einreiben, das hat noch keinem geschadet.
Los geht´s um 8:45 Uhr. Der Smoker wird auf 120° aufgeheizt, die KT (Kerntemperatur im Fleisch) beträgt 13°.
9:45 [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Keule, Wildkeule, Wildschweinbraten am 4. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
2,2 kg Wildschweinkeule sind entbeint worden. Mein erstes Mal, war aber nichts Weltbewegendes.
Die Keule wird die Nacht in einer Brine liegend im Kühlschrank verbringen.
Für die Brine:
- 200 ml Buttermilch
- 1/2 Flasche Rotwein
- je 1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Majoran, Rosmarin und Tymian
- 2 TL Zwiebelpulver
- 8 Wacholderbeeren
-
Bevor es in den Smoker geht, wird die Keule [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Hochrippe, Hohe Rippe, PB am 30. Mai 2009 | 1 Kommentar »
Nachdem das Pulled Pork recht gut gelungen war, kommt nun der nächste Schritt: Pulled Beef (PB) aus der Hochrippe.
Hier die 2,4 kg Hochrippe in der Rub-Version, bevor sie über Nacht im Kühlschrank verschwindet.
Für die Rub:
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 3 EL Paprikapulver süss
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse Zwiebelpulver (ich hatte nur grobe getrocknete Zwiebeln [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Bratenbrötchen, Smokerdrehspieß am 25. Mai 2009 | 2 Kommentare »
Es wurde lamgsam Zeit, den Drehspieß in der Garkammer des Smokers zu testen. 1,3 kg Nackenbraten sollten sich einen Drehwurm holen.
Einfach ratzfatz gerubt und auf den Spieß damit.
Die nächste Fahrt geht rückwärts.
4,5 Stunden im Smoker und eine Kerntemperatur von 75° sollten ausreichend sein.
Nach einer halben Stunde Ruhephase in Jehova folgt der Anschnitt.
Am wohlsten fühlt sich [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Brot aus dem Smoker, Turm, Wildschweinribs, Wildschweinrippchen am 5. Mai 2009 | Kommentar schreiben »
Den letzten Sonntag habe ich mehr oder weniger am Smoker verbracht. Aufgestanden, Brotteig zusammen gerührt, Anzündkamin befeuert und gefrühstückt. Los ging es dann um 9 Uhr mit einem Brot.
Für den Teig:
- 5oo g Mehl ( 300 g Weizenmehl Typ 550 und 200 g Dinkelvollkornmehl)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 2 Tl Salz
- 1 Pkt. Trockenhefe
- 3 [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Schulterbraten am 17. April 2009 | Kommentar schreiben »
Ein wunderschönes 1,4 kg schweres Stück Schulterbraten vom Schwein liegt zum Einreiben mit der Basic Barbecue Rub bereit und wandert anschließend über Nacht eingetütet im Gefrierbeutel in den Kühlschrank.
Morgenstund hat Gold im Mund und um 5:35 Uhr stehe ich bereits im Garten, den Anzündkamin einheizen. 35 Minuten später sind die Kohlen durchgeglüht und es geht [...]
Veröffentlicht in Was der Smoker so kann, Getagged Sauen, Wildschweinbraten am 14. April 2009 | Kommentar schreiben »
1,2 kg Nackenbraten vom Wildschwein sollen im Smoker gegart werden.
Erst einmal den Braten mit der Würzmischung eingerieben und über Nacht im Gefrierbeutel in den Kühlschrank.
Für die Wildschwein-Rub:
3 El Basic Barbecue Rub
1 TL getrocknete Zwiebeln
1 TL Rosmarin
1 TL gemahlener Cumin
1/2 TL Senfmehl
1 TL Koriander
1/2 TL Knoblauchpulver
Es ist noch Platz im Smoker und so steigen noch 3 [...]
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Was der Smoker so kann, Getagged Adana, Adana Kebab, Adana Kebap, Hackspieß, Kebab, Rinderhack, Smoken, Smoker am 16. März 2009 | 1 Kommentar »
Heute soll es Adana Kebabspieße geben. Die werden ja traditionell über Kohle direkt gegrillt. Wer das schon einmal gemacht hat wird wissen, dass die Spieße anfangen zu tropfen. Das Fett verbrennt auf der Kohle und es bildet sich dichter Rauch, der die Spieße umhüllt. Dieses wollte ich vermeiden und kam auf die Idee, die Spieße [...]
 | Jack the Ribber zu Ente – Canard à l… |
 | Frank (Mille) zu Ente – Canard à l… |
| Jack the Ribber zu Zartes Lammkarree |
 | Giagl zu Zartes Lammkarree |
 | BernhardLanger zu Zartes Lammkarree |
