Zu den Gerichten mit sehr langer Geschichte gehört in Westfalen der Pottharst oder Potthast. Er wurde ursprünglich aus den „Abfällen“ beim Schlachten bereitet. Man legte Ohren, Pfoten, Schwanz und Schnauze vom Schwein einige Tage in Salz. Anschliessend wurden sie gewaschen und mit Gemüse und etwas Wasser durcheinander zu Pottharst gekocht. Im Laufe der Zeit wurde [...]
Archiv für die Kategorie ‘Dutch Oven’
Westfälischer Pfefferpotthast
Veröffentlicht in Dutch Oven, Getagged Potthast am 13. September 2009 | 3 Kommentare »
Schichtfleisch
Veröffentlicht in Burnfather Moppface, Dutch Oven, Getagged DO, Dutch Oven, Schichtfleisch am 22. Juni 2009 | Kommentar schreiben »
Am Sonntag hatte sich Besuch angesagt, eine günstige Gelegenheit, den Dutch Oven (DO) zu testen. Schichtfleisch aus dem DO und Nackenbraten aus dem Smoker standen auf dem Speiseplan. Zweimal 3 kg Nackenbraten vom Schwein lagen bereit.
Der Nackenbraten für dem Smoker wurde tags zuvor mariniert, der zweite am Sonntag zu Steaks zerschnitten.
Für die Marinade:
Eine frische Knoblauchknolle [...]
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