Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Canard, Drehspieß, Ente, Orange, Rotisserie, Spieß am 8. November 2009 | 2 Kommentare »
Nachdem meine erste Ente vom Drehspieß so gut gelungen ist, mache ich für den Geflügel-Themensonntag natürlich noch eine Ente vom Spieß. Heute taste ich mich mal an den französischen Klassiker mit Orangensauce heran.
Die Ente von innen und außen reichlich salzen und pfeffern.
Für die Füllung nehme ich Orange, Boskop, Zwiebel und in Brandy eingelegte getrocknete Aprikosen.
Schnüren [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Grillen, Indirekt, Karree, Lamm, Lammfleisch, Lammkarree, Lammkotelett, Lammrack am 7. November 2009 | 3 Kommentare »
Lange schon arbeite ich darauf hin, meiner Frau Lammfleisch schmackhaft zu machen. Es fing an mit Lammkeule bei meiner Mutter aus dem BO, die sehr gut ankam. Dann sehr frisch geschlachtete Lammkoteletts auf Texel, auch begeistert gegessen. Schließlich der Adana Kebab halb mit Lammhack zubereitet: lecker, lecker. Heute dann die Abschlußprüfung: Lammkarree!
Heute früh auf dem [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Adana, Cacik, Ceci, Ezme, Hommus, Humus, Kebab, Kebap, Kichererbsen, Lammhack, Rinderhack, Türkei, türkisch, Türkiye, Tsatsiki, Tzatziki am 5. November 2009 | 1 Kommentar »
Merhaba, liebe Grillfreunde!
Gestern habe ich mal wieder einen Abstecher in eines meiner Lieblingsländer mit einer der anerkannt besten Küchen der Welt gemacht. Meine „Reiseimpressionen“ möchte ich euch nicht vorenthalten.
Für den Cacik brauche ich:
500g 10%igen Joghurt
1 Salatgurke
Salz
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Die Salatgurke abwaschen und fein raspeln.
Durch ein Haarsieb abtropfen lassen, etwas mit einem Löffel nachpressen.
Die Knoblauchzehen schälen und von [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Balsamico, Balsamicozwiebeln, Bearnaise, Beef, Cipolle, Estragon, Rösti, Rindfleisch, Roastbeef, Zwiebeln am 25. Oktober 2009 | 1 Kommentar »
Für diese Herbst-Wintersaison habe ich mir Fleisch am Stück als Projekt vorgenommen. Dann davor hatte ich bisher immer noch etwas Schiß. Letztes Wochenente gab es zum ersten Mal Ente, dieses Wochenende soll es zum ersten Mal Roastbeef sein.
Da ich dem Metzger vor Ort wegen mehrfach minderer Leistung das Vertrauen entziehen mußte, kommt das Roastbeef vom [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Burger, Hackfleisch, Hamburger, India, indian, Indien, indisch, Lamm, Lammgehacktes, Lammhack, Masala, Minze, Naan, Naanbrot, Pfefferminz, Pfefferminze am 22. Oktober 2009 | Kommentar schreiben »
Nach dem ganzen Harissagebrutzel heute muss ich erstmal zur Ruhe kommen.
Heute früh habe ich tiefgefrorenes Lammhackfleisch im Real-Markt gekauft, dieses taute bereits den Tag über vor sich hin (Tipp: taut am schnellsten in kaltem Wasser).
Da ich sehr gerne Burger esse, soll es heute mal eine indische Variante geben.
Gehackte Zwiebel in Butterschmalz [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Chili, Chilies, Chilli, Chillies, Harissa, Harrissa, Peperoni, Pepperoni am 22. Oktober 2009 | Kommentar schreiben »
Wer mal in Tunesien gewesen ist, kennt die köstliche Chilipaste Harissa. Da mir wirklich nur das tunesische Original schmeckt, muss ich mal einen Nachbau wagen! Ich werde dazu zwei Wege beschreiten, einen mit frischen Pepperoni und einen mit getrockneten. Letzterer ist übrigens der des Originals.
Der Weg der frischen Schote:
300g Pepperoni vom Supermarkt.
Vom Gestrüpp befreit und [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Drehspieß, Ente, ganze Ente, Grillen, Kartoffelpüree, Rosenkohl, Rotisserie am 19. Oktober 2009 | Kommentar schreiben »
Hurra, die Entenmastzeit ist vorbei und die ersten Enten wurden bereits beim Geflügelhof meines Vertrauens geschlachtet. Endlich kommt meine erste ganze Ente auf den Drehspieß für ein schönes Sonntagsessen. Der Flattermann bringt gute 2,3 Kg auf die Waage und hat 10,00 Euro gekostet, ein fairer Preis.
Als Beilage mache ich ein Rosenkohl-Kartoffelpüree. Die Salzkartoffeln für das [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Drehspieß, Giros, Gyros, Nackensteaks, Rotisserie am 11. Oktober 2009 | Kommentar schreiben »
Nach meinem Kurztrip nach Tunesien bleibe ich erstmal im Mittelmeer: Griechenland ist angesagt!
Der Plan: mein geliebtes Gyros vom Drehspieß mit einigen Beilagen.
Erstmal Mucke aufdrehen, Buzouki regelt:
Ab Vortag vom Fleischer 1,6kg dünne Nackensteaks besorgen (reicht für 5 Leute). Die Marinade vorbereiten und erstmal folgende Zutaten zusammen mörsern:
- 3 TL Senfkörner
- 3 TL [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged Bratwurst, Harissa, Lammbratwurst, Lammwurst, Merguez, Rindsbratwurst, Rindswurst, Spitzkohl, Tunesie, Tunesien, Tunisia am 8. Oktober 2009 | 1 Kommentar »
Heute früh in der Zeitung die Anzeige vom Schwarz-Markt: Merguez im Angebot! Was hab ich diese Rind&Lamm-Würstchen in Tunesien lieben gelernt! Also nichts wie hin und eingekauft…
Den gedünsteten Kohl kenne ich ebenfalls aus Tunesien, er wird dort zum Frühstück serviert und schmeckt einfach nur lecker. Aber was wurde ich in den Hotels doof angeguckt, wenn [...]
 | Jack the Ribber zu Ente – Canard à l… |
 | Frank (Mille) zu Ente – Canard à l… |
| Jack the Ribber zu Zartes Lammkarree |
 | Giagl zu Zartes Lammkarree |
 | BernhardLanger zu Zartes Lammkarree |
