Ribs vom Ribber

Nach den asiatischen Ribs habe ich mich erneut an eine feucht gerubbte (marinierte) Variante von Ribs gemacht: die Ribs vom Ribber.

Das Rezept ist für sechs Rippenspeere (Baby Backs) ausreichend. Die sollten auch für uns zwei Paare am Abend reichen.

Vorbereitend verrühren wir erstmal alle flüssigen Elemente zur Sauce :

12 EL Ketchup
9 EL Worcester-Sauce
6 EL Apfelessig
Sadt von 3 [...]

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Ribs asiatisch

Es ist mal Zeit für eine alternative Zubereitungsart für Ribs: Ribs asiatisch! Diese Ribs werden nicht geräuchert. Erstmal drei Stränge Baby Back Ribs aufgetaut, gesäubert und gewaschen. Sehen gut aus, die Rippenspeere.

Als nächstes die Membranhaut auf der Knochenseite entfernen. Dazu am besten ein spitzes dünnes Messer o.ä. verwenden. Reinpieksen und die Haut vorsichtig hoch ziehen.

Dann [...]

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Dreierlei aus dem Smokenator

Ein kleiner Schritt für die Weberkugel, aber ein großer Schritt für mich: ein Grill-Tag über ganze 12 Stunden mit 3 verschiedenen Gerichten. Ein Job für den Smokenator – von 8 Uhr früh bis 20 Uhr abends.
Der Anlaß:
Das jährliche Treffen mit meinen beiden ältesten Freunden zum digitalen Zocken (PC, PS2, XBox) von 12 Uhr mittags bis [...]

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Baby Back Ribs im Smokenator

Wer einen Weber OTG Gold sein eigen nennt und ganze 5 Stränge Baby Back Ribs (pro Person 1 Strang) garen möchte, hat ein Problem: der Rost (Durchmesser 57cm) ist zwar ganz schön gross, aber so geräumig nun auch wieder nicht. Glücklich, wer da einen Smokenator 1000 mit Hovergrill hat – denn durch den Hovergrill erreicht [...]

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Die 3-2-1-Methode

Ribs gelingen sehr gut nach der sechs Stunden dauernden 3-2-1-Methode:

3 Stunden low & slow auf dem Rost
2 Stunden low & slow in Jehova (mit etwas Flüssigkeit) auf dem Rost
1 Stunde low & slow gemoppt auf dem Rost

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Spare Ribs 2

Die Kugel hat mir gestern alles abverlangt, die Temperaturkontrolle fordert den ganzen Mann. Trotz aller Schieber- und Reglertricks lies sich die Temperatur seit 15.30 Uhr nicht auf unter 200 Grad regeln, und angesichts der schwindenden Zeit musste ich handeln. Die Baby Back Ribs kamen also erst 16.30 Uhr auf den mit nur 10 Brekkies je [...]

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Spare Ribs sind nicht Spare Ribs!

Gestern ging mir endlich ein Licht auf! Nachdem ich zum wiederholten Male für meinen Geschmack – und den Fotos der BBQ-Bibel nach zu urteilen – viel zu schmale Spare Ribs vom Schlachter bekommen habe, kam die Erklärung: was man geläufig als Spare Ribs in deutschen Fleischereien verkauft, sind im amerikanischen Baby Back Ribs! Dieses Rückenstück [...]

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