Veröffentlicht in Gar und gut, Jack the Ribber, Getagged BBQ, Barbecue, Barbeque, Sauce, Soße, Plum, Sosse, Pflaume, smoked, Tomaten, tomatoes, Bulleit am 9. September 2009 | Kommentar schreiben »
Wo ich heute schon mal im Pflaumensaucenwahn bin, reiche ich noch ne BBQ-Sauce nach.
Keinen Liquid Smoke im Haus? Egal. Typischer Rauchgeschmack kommt auch anders an die BBQ-Sauce:
Acht dicke Pflaumen und acht Tomaten waschen und eine Form mit braunem Zucker ausstreuen.
Die Tomaten halbieren und den Strunk (nicht den Heinz!) entfernen, die Tomaten halbieren und entkernen. 16 [...]
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Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged Baby Back Ribs, Barbecue, Barbeque, Bastirma, BBQ, Pastrami, Pastrami-Sandwich, Pulled Pork, Pute, Putenfleisch, Putenpastrami, Ribs, Sandwich, Smokenator, Spare Ribs am 23. November 2008 | 2 Kommentare »
Ein kleiner Schritt für die Weberkugel, aber ein großer Schritt für mich: ein Grill-Tag über ganze 12 Stunden mit 3 verschiedenen Gerichten. Ein Job für den Smokenator – von 8 Uhr früh bis 20 Uhr abends.
Der Anlaß:
Das jährliche Treffen mit meinen beiden ältesten Freunden zum digitalen Zocken (PC, PS2, XBox) von 12 Uhr mittags bis [...]
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Wer einen Weber OTG Gold sein eigen nennt und ganze 5 Stränge Baby Back Ribs (pro Person 1 Strang) garen möchte, hat ein Problem: der Rost (Durchmesser 57cm) ist zwar ganz schön gross, aber so geräumig nun auch wieder nicht. Glücklich, wer da einen Smokenator 1000 mit Hovergrill hat – denn durch den Hovergrill erreicht [...]
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Hier wird Pastrami aus Rindfleisch zubereitet, Pastrami aus Putenfleisch findest Du hier!
New York ohne Pastrami ist wie München ohne Weißwurst: unvorstellbar. Jüdische Einwanderer brachten das Rezept mit in die neue Welt. Ursprünglich soll es aus der Türkei stammen und Bastirma heissen. Ich selbst habe es unter diesem Namen in Deutschland beim Libanesen genießen dürfen – [...]
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Nee, war DAS lecker! Gestern abend habe ich echte Hamburger gemacht, direkt über der Flamme gegrillt und dabei mit geschlossenem Deckel gegart. Ein Gedicht!
Shoppinglist:
pro Burger/Person 200g Rinderhackfleisch
pro Person 1 Mega-Hamburger-Brötchen (Burger King Size)
1 Eissalat
Rote Zwiebeln
Tomaten
American Hamburgersauce
Tomatenketchup
Dänischer Gurkensalat im Glas (Kühne)
pro Person 1 Scheibe Cheddar-Käse
pro Person 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 Butter
Einen Teller mit Küchenpapier belegen, sechs [...]
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Eine RUB ist eine Trockengewürzmischung, mit welcher das Grillgut gerubt (eingerieben) wird. Die Basic BBQ Rub passt hervorragend zu Schwein, z.B. Ribs und Pulled Pork. Das gerubte Fleisch kann zwischen 2 Stunden und einer Nacht in Frischhaltefolie (oder vakuumiert) lagern und so Geschmack annehmen. Für diese Mischung nimmt man:
50g brauner Zucker
5 EL Paprika edelsüß
3 EL [...]
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Da müht man sich also über diverse BBQ-Nachmittage im Niedrigtemperaturgaren am Weber ab und erlangt so langsam aber sicher Einblick in die Geheimnisse der Temperatursteuerung mittels der beiden Lüftungsregler der Kugel, da kommt doch der Smokenator und schickt einen zurück auf „Los“ und macht alles neu.
Aber erst mal schön der Reihe nach: Den Smokenator habe [...]
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Grrrrosser Tag! Nach den spektakulären Ribs vom gestrigen Abend gibt es heute PULLED PORK! Ich hab zwar keine Schweineschulter bekommen, dafür aber eine schöne Kugel Schinkenbraten (pork butt) zu 1,5 kg – was für meinen heutigen Gast und mich ja locker reichen sollte.
Den Braten mit Basic BBQ Rub einmassiert und 3 Stunden ruhen lassen. Die [...]
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Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged amazing ribs, Barbecue, Barbeque, BBQ, Hickory, low & slow, low and slow, low'n'slow, Spare Ribs, Spareribs am 11. September 2008 | Kommentar schreiben »
Heute gilt’s: ich habe vom Metzger tatsächlich ECHTE Spare Ribs bekommen! Diese wie von Raichlen beschrieben in Cidre marinieren lassen (8 Uhr), danach mit der Basic BBQ-Rub gerubt (10.30 Uhr) und erneut ziehen lassen.
Danach folgte ich allerdings der low-and-slow-methode von „amazing ribs„, will sagen: ich habe den Weber nur an einer Seite mit Brekkies befüllt [...]
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Der Webergrill steht, dann kann’s ja losgehen! Zur Premiere gibt’s Spare Ribs. Hier ist der Plan für heute, Bilder folgen:
11.30 Uhr – Ribs waschen, trocknen und in Cidre und Zitronensaft bedeckt einlegen, kühlen. Hickory-Chips in Wasser einweichen. Die Ribs sind super, beim Fleischer gekauft, gross und fleischig und die Haut lässt sich problemlos abziehen – [...]
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