Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged Habanero, Jamaica, Jamaican Jerk Pork, Jamaika, Jamaikan, Jerc Porc, Jerk Porc, Jerk Pork, low & slow, low and slow, Piment, sehr scharf, Smokenator am 28. März 2009 | 2 Kommentare »
Zum gestrigen Strohwitwerabend haben sich 3 Freunde angesagt. Gut so bzw. da musste natürlich - neben Bier – auch Fleisch her! Der Plan für ein Jamaican Jerk Pork steht seit längerem, also bin ich am Vortag der Vergrillung bereits früh morgens für die Besorgungen los marschiert.
Da mein MdV (Metzger des Vertrauens) seit Wochen kränkelt, läuft’s da leider nicht [...]
Veröffentlicht in Gar und gut, Getagged Braten, Bratwurst, Bratwurstfülle, Farce, Isot, low & slow, low and slow, Nürnberger, Rollbraten, Rolli, Schweinebraten, Schweinerücken, Smokenator am 23. März 2009 | Kommentar schreiben »
Inspiriert durch den Lieblingsaufschnitt meines Sohnemanns habe ich mich selber an einen gefüllten Rollbraten heran getraut. Der Metzger meines Vertrauens füllt ihn mit Gehacktem. Ich habe mich für die bereits köstlich gewürzte Fülle der frischen Nürnberger Bratwürste als Farce entschieden. Dazu einen Lappen vom mageren Schweinerücken. Los geht’s!
Links Würstchen – rechts Schlafrock
Und das kommt fein [...]
Veröffentlicht in Basiswissen, Getagged low & slow, low and slow, Niedrigtemperaturgaren, räuchern, Smoken am 27. September 2008 | Kommentar schreiben »
Niedrigtemperaturgaren im BBQ meint das langsame Garen des Fleisches in heisser, feuchter Luft (um die 110° C) über mehrere Stunden hinweg.
Die Feuchtigkeit in der Luft des Garraums verhindert dabei ein Austrocknen des Fleisches und das Fleisch bekommt trotzdem durch die „hohe“ Temperatur von knapp über 100° C über lange Zeit außen eine schöne Kruste, bleibt [...]
Veröffentlicht in Basiswissen, Getagged Feuchtigkeit, low & slow, low and slow, low'n'slow, Niedrigtemperatur, Smoken, Temperatur, Zeit am 27. September 2008 | Kommentar schreiben »
Drei Dinge braucht der Mann: Feuer, Pfeife, Stanwell. UND drei Dinge müssen beachtet werden, um beim Niedrigtemperaturgrillen (low & slow cooking) köstliche Resultate zu erzielen:
Temperatur (230°F, ca. 110°C)
Zeit (abhängig von Grillgut und Erfahrung)
Feuchtigkeit der heissen Luft im Garraum (ein MUSS, damit das Fleisch nicht austrocknet)
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