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Archive for Dezember 2008

5.12.2008: Bayern gegen Hoffenheim und die Jungs kommen – Brennvatti bringt den Premiere-Receiver mit und Braumeister sein selbst fabriziertes Kölsch! Da muß ich natürlich was auftischen. Schon lange hatte ich geplant, endlich mal einen Adana Kebab zu grillen. Das ist mein absolutes türkisches Lieblingsessen: ein über offenem Feuer gegrillter Hackfleischspieß, scharf gewürzt, wie es in der Küche in und um Adana wohl üblich ist.

Heute sollte es also so weit sein. Auch wenn Braumeister sein Kölsch zuhause vergessen hat. Bedingung für den Adana Kebab sind natürlich original türkische Kebabspieße – flach, breit und lang. Ich hab mich im Netz doof gesucht, und absolut nichts gefunden. Zum Glück hatte der türkische Lebensmittelhändler in Münster welche!

adana_kebab_1
Hier erstmal das Rezept für 3 Personen:
750g Lammhackfleisch (habe Rinderhack genommen)
ordentlich salzen,
viel frisch gemahlenen Pfeffer drüber mahlen,
sehr viel Paprika edelsüß dazu,
nach Geschmack viel bis sehr viel Pul Biber (Chiliflocken), Adana Kebab MUSS scharf sein!
1 TL gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel, NICHT zu verwechseln mit „deutschem“ Kümmel, gell Braumeister!)
2 Knoblauchzehen und
1 große Zwiebel hineinreiben (!)
Das ganze mit den Händen sehr gut verkneten, solange, bis es weht tut. Kalt stellen.

Tomaten in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit viel Sumach vermischen. Beiseite stellen. Cacik zubereiten und kühl stellen. Glatte Petersilie hacken. Das Hackfleisch um die Spieße zu länglichen, runden Frikadellen formen und die Spieße auf ein tiefes Tablett legen/hängen, damit das Hackfleisch nirgends ankleben kann.

Zwei Backsteine mit Jehova umwickeln. Den Weber zum direkten Grillen vorbereiten, einen AZK durchglühen und die Brekkies in die Kugel geben. Rost drauf und die Backsteine an den Enden platzieren. Die Spieße auf die Backsteine legen, denn so „schwebt“ das Fleisch über dem Feuer und kann an keinem Grillrost verkleben! Ein Schälchen mit Butter auf den Rost stellen, damit die Butter flüssig wird.

adana_kebab_2

Fladenbrot aufschneiden und in den heißen Ofen geben, damit es etwas kross wird. Nach 5 bis 10 Minuten, ganz nach Hitze, die Spieße wenden und weitere 5 bis 10 Minuten grillen. Die Spieße mit flüssiger Butter bestreichen und servieren. Die Fladenbrotscheiben ebenfalls mit flüssiger Butter einpinseln. Dazu gehören Tomatenscheiben, gehackte glatte Petersilie, Sumachzwiebeln und Cacik und natürlich UNBEDINGT „aslan sütü“: Löwenmilch! Afiyet olsun ve şerefe!

adana_kebab_3Nee, wat war DAS lecker.

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