Werbeanzeigen
Feeds:
Beiträge
Kommentare

Posts Tagged ‘Erdnußsauce’

Am Samstag waren mal wieder liebe Freunde bei uns zu Gast. Der Go-Anywhere und die Kugel wurden zu diesem Anlaß befeuert.
Vorweg gab es ein Kürbissüppchen mit Garnelenspieß.
Eine gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, gehackten Knoblauch und Ingwer mit anschwitzen und einen Teelöffel Currypaste einrühren. Das duftet schonmal klasse! Den Kürbis in groben Stücken hinzu geben und mit Hühnerbrühe aufgießen. Drei mehlig kochende Kartoffeln für eine bessere Bindung gewürfelt zugeben. Bei geschlossenem Deckel eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Dann pürieren und abschmecken.
Die Garnelen mit Olivenöl benetzen und mit „Prudhomme’s Shrimp Magic“ bestäuben, dann auf gewässerte Holzspießchen fädeln und auf dem GA direkt über großer Hitze kurz beidseitig angrillen. Servieren.
Danach gab es Bacongarnelen mit selbstgemachter BBQ-Sauce.
Für die BBQ-Sauce:
Zwei rote Zwiebeln in Butter dünsten. Sechs EL Worcestershire-Sauce, 1/8 Liter Wasser, 2 EL Apfelessig, ein Schluck HP-Sauce Classic sowie 0,4 Liter Tomatenketchup zugeben. Zusammen mit 6 EL braunem Zucker und etwas Tabasco köcheln und einreduzieren. Dann erkalten lassen. Die Sauce in zwei Portionen aufteilen.
Die Shrimps in der Hälfte der Sauce eine gute Stunde marinieren, dann herausnehmen und in Stücke von dünnem Bacon einwickeln und aufspießen. Auf dem GA direkt über großer Hitze kurz beidseitig angrillen, bis der Bacon kross ist. Servieren mit einem Klacks BBQ-Sauce.
Als drittes Leckerli kommen Satéspieße vom Hähnchen mit meiner geliebten Erdnußsauce auf den Tisch.
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mit dunkler Sojasauce und Ketjap Manis zu gleichen Teilen sowie einem ordentlich Schlag Sambal Oelek marinieren.
Für die Erdnußsauce 200g geröstete gesalzene Erdnüsse fein mörsern oder in einer Mühle mahlen. Dann das Erdnußmehl vermischen mit 3 feingehackten Schalotten, 3 fein gehackten Knoblauchzehen, dem Saft einer halben Zitrone, 4 EL Ketjap Manis, 1 TL Sambal Oelek und 3 TL braunem Zucker und zu einer Paste rühren. In einer beschichteten Pfanne Erdnußöl erhitzen und die Paste scharf unter Rühren anbraten. Dann mit einer Dose Kokosmilch (400ml) aufgießen und unter Rühren einköcheln. Kalt stellen.
Die Satéspieße auf dem GA direkt über großer Hitze kurz beidseitig angrillen und mit der Erdnußsauce servieren.
Dann kam endlich der Hauptgang: argentinisches Roastbeef mit Öl, Salz und Pfeffer massiert und indirekt bei 120°C bis zur KT von 55°C gezogen. Das dauert gut anderthalb Stunden. Danach ging’s für 20 Minuten in Jehova. Dann Anschnitt!
Dazu gab’s einen kalten Ratatouillesalat und zum Fleisch scharfe Kardamom-Vanillebutter und eine aus den Parüren gezogene Zwiebel-Portwein-Rotwein-Sauce für jene Gäste, denen Vanille zum Fleisch komisch vorkommt.
Für den Ratatouillesalat rote Paprika, eine kleine Aubergine, eine gelbe Zucchini, grünen Spargel, ein Bund Frühlingszwiebeln und eine Gemüsezwiebel in grobe Stücke, Streifen, Spalten schneiden. Vermischen mit vier gehackten Knoblauchzehen, Olivenöl, gehacktem frischen Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer. Auf ein Backblech geben und im Backofen bei 200° gut 20 Minuten backen. Dann grob zerteilte und entkernte Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten backen. Olivenöl mit Balsamico und gehacktem frischen Basilikum verrühren und über das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann warm, lauwarm oder kalt gegessen werden.
Für die Rotweinsauce die Parüren vom Fleisch in Butter anbraten, Schalotten und Knoblauch mit anbraten, etwas gehacktes Röstgemüse zugeben, Tomatenmark mit anbraten und mit Portwein ablöschen. Bei großer Hitze einreduzieren. Nochmals Portwein zugeben und einreduzieren. Rotwein und etwas Balsamico zugeben und einreduzieren. 500ml Kalbsfond angießen, ein paar Pfefferkörner zugeben und auf kleinster Flamme langsam einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb geben. Kalt stellen. Bei Anschnitt des Fleisches aufkochen und mit kalter Butter montieren und servieren.
Für die Kardamombutter in einer kleinen Gusseisenpfanne Kardamomkapseln ohne Fettzugabe anrösten, dann Butter zugeben und mit 1/2 Vanilleschote (aufgeschnitten), 2 halbierten Knoblauchzehen und 2 halbierten Jalapenos aufschäumen. Salzen und servieren.
Das Fleisch war mal wieder gelungen und ich steh‘ total auf den Vanillegeschmack in Kombination mit der Chilischärfe.
Lecker war’s!
Werbeanzeigen

Read Full Post »

Es ist mal Zeit für eine alternative Zubereitungsart für Ribs: Ribs asiatisch! Diese Ribs werden nicht geräuchert. Erstmal drei Stränge Baby Back Ribs aufgetaut, gesäubert und gewaschen. Sehen gut aus, die Rippenspeere.
cimg0073
Als nächstes die Membranhaut auf der Knochenseite entfernen. Dazu am besten ein spitzes dünnes Messer o.ä. verwenden. Reinpieksen und die Haut vorsichtig hoch ziehen.
cimg0075
Dann die komplette Haut langsam abziehen.
cimg0076
Jetzt die Marinade zubereiten.
  • Fünf fein gehackte Knoblauchzehen
  • Eine fein gehackte rote Zwiebel
  • Zwei grob geschnittene Rawit-Chilies
  • Vier grob geschnittene Cayenne-Chilies
  • Viel gehackten Ingwer
  • Drei EL brauner Zucker
  • Drei TL gemörserten Koriandersamen
  • Ein TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
cimg0077
Als flüssige Bestandteile kommen hinzu:
  • Zwei Schluck dunkle Sojasauce
  • Zwei Schluck helle Sojasauce
  • Zwei Schluck Erdnussöl
  • Saft einer Zitrone
cimg0078
Alles gut vermischen. Mmmh, wie das duftet!
cimg0079
Die halbierten Ribs in eine Schale geben und die Marinade darüber gießen.
cimg0080
Die Ribs mehrfach in der Marinade wenden und diese mit den Fingern einmassieren.
cimg0081
Dann die Ribs in einen Gefrierbeutel schichten und mit der Marinade übergießen. Die Luft aus dem Beutel drücken, diesen verschließen und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen.
cimg00822
Weiter geht’s am Grilltag:
Der Beutel kommt bereits morgens aus dem Kühlschrank, damit die Ribs bis zur abendlichen Vergrillung langsam auf Zimmertemperatur kommen können.
Die Kugel zum indirekten Grillen klar machen (bei mir mit dem Smokenator). Warten, bis die Temperatur stimmt (140°C bis 150°C). Paßt.
cimg0102
Die Ribs aus dem Beutel nehmen und auf dem Rost platzieren. Die Marinade in einen kleinen Topf geben.
cimg0097
Nach einer dreiviertel Stunde ist Halbzeit, mal reinschauen…
cimg0103
 Sehr schön. Oha, Hornissen an Nachbars Dach!
cimg0104
Nach einer weiteren halben Stunde den Sideburner anschmeißen und die Marinade zur Glace einköcheln.
cimg0098
Fleissig rühren, die setzt sonst an!
cimg0100
Nach insgesamt anderthalb Stunden sind die Ribs fertig. Das schwarze kommt übrigens von Sojasauce und Zucker, da ist nichts verbrannt. 😉
cimg0105
Jetzt werden die Ribs dank der Glace zu „Pig Candy“ – köstlich!
cimg0106
Boah, was für ein Teer, das ist fast schon Karamell:
cimg0107
Ab auf den Teller mit den Süssigkeiten! Dazu gibt es selbstgemachte Erdnuss-Sauce:
  • 150g gesalzene und geröstetet Erdnüsse klein schreddern (stückig!)
  • 1 rote Zwiebel feingehackt dazu
  • 2 Knoblauchzehen feingehackt hinzu
  • 1 großzügig bemessener TL Sambal Oelek dazu
  • 3 EL brauner Zucker und
  • 3 EL Ketjap Manis sowie
  • den Saft einer Zitrone
  • dazugeben
cimg0089
Kräftig miteinander zur Paste verrühren.
cimg0090
In einem kleinen Topf 3 EL Erdnußöl erhitzen und die Paste einrühren. Drei Minuten lang unter stetem Rühren braten.
cimg0091
Dann 250ml Kokosnußmilch einrühren. Unter Rühren weitere 3 Minuten köcheln. Fertig.
cimg0092
Als Beilage gibt es Basmatireis mit Currybutter und gebräunten Zwiebeln. Dazu den Basmatireis mit einer Prise Salz kochen. In einer Pfanne Butter zerlassen und Zwiebelringe darin bräunen. In einem kleinen Topf Butter zerlassen und Currypulver nach Geschmack (ich nehme das süße) darin kurz anbraten. Den Reis auf die Teller geben, Currybutter darüber träufeln und die Zwiebeln dazu geben.
cimg0108
Köstlich. Einfach unglaublich köstlich. Die besten Ribs meines Lebens.
cimg0109
Wir sind uns einig, da braucht man keine 3-2-1-Ribs mehr. Diese sind so lecker, dass bei nur 2 Personen alles aufgefuttert wurde.
cimg0110

Read Full Post »

%d Bloggern gefällt das: