Werbeanzeigen
Feeds:
Beiträge
Kommentare

Posts Tagged ‘Forellen’

Es war mal wieder Zeit, ein für uns nicht landesübliches Rezept zu testen. Dazu habe ich fangfrische küchenfertige Forellen (450 g) besorgt und los gehts.

DSCN4137

Die Fische werden über Nacht nass gesalzen ( 80 g Salz je Liter Wasser) .

DSCN4140

Anschließend sollen die Forellen noch 10 Stunden mariniert werden. Für die Marinade: Je 1 TL Rosmarin, Tymian, Fenchel, Oregano, Knoblauchpulver und je 1/2 TL Dill, Estragon, Cayennepfeffer. Außerdem  noch 3 Frühlingszwiebeln, einige Minzblätter und Petersilie mit 300 ml Olivenöl vermischen (reicht für 6 Forellen).

DSCN4144

DSCN4145

DSCN4146

Vor dem Grillen wird die Marinade grob entfernt…

steckerl01-1

… und die Fische am Rückrad entlang auf die Stöcke geschoben ( die gut gewässerten Stöcke gehen wie durch Butter durch den Fisch).

steckerl01-2

steckerl01-8

Die gepfählten Forellen nehmen 25 cm über der Holzkohle Platz.

steckerl01-13

Immer fleissig drehen…

steckerl01-14

steckerl01-16

… damit auch nichts von der Haut verbrennt. Zwischendurch werden die Fische immer wieder mit flüssiger Butter bestrichen.

steckerl01-18

steckerl01-19

steckerl01-20

Ein anständiges Tellerbild gibt es nicht, die Forellen waren auf den Stöcken angeklebt und sind beim runterziehen auseinander gebrochen. Man hätte die Stöcke, in dem Bereich wo die Fische platziert werden, einfach ein wenig einölen sollen. Dem Genuss hat es aber nicht geschadet; die Marinade war der Kracher, so leckere Forellen habe ich noch nicht gegessen. Wer nicht nass salzen will, kann der Marinade einfach Salz zufügen.

Werbeanzeigen

Read Full Post »

dscn29131Als Basis dienten 6 tiefgefrorene Forellen aus dem Supermarkt (je 250 gr.). Die ausgenommenen Forellen über Nacht nasssalzen. Ich hatte für die Lake (Lösung aus Wasser und Salz) 1 Liter Wasser mit 150 gr. Salz, einem Esslöffel braunem Zucker und dem Saft von 2 Zitronen vermischt. Aufkochen, abkühlen lassen und die Fische einlegen. Es reicht aber auch, wenn man je Liter Wasser ca. 60 gr. Salz einrührt und die vollständig bedeckten Fische mindestens 10 Stunden bei 10 bis 15 ° ruhen lässt. Die Lake nur 1 mal verwenden.dscn2914

Nach dem Nasssalzen werden die Fische abgespült, abgetrocknet und innen leicht  mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Die Forellen bei ca. 60° eine Stunde trocknen, dann die Temperatur auf 110° erhöhen und Räucherholzstücke oder -späne zugeben (Buchenholz).
dscn29151

Nach 45 Minuten sind die Fische fertig, die Gartemperatur liegt bei 60°.dscn29161

Am besten schmecken die Forellen direkt vom Rost. Schön saftig, ein nicht zu starkes Raucharoma und lecker gewürzt an der Innenseite. Kalt waren sie dann immer noch ein Hochgenuss, aber etwas trockener und nicht mehr so stark im Geschmack. Unterm Strich hat sich die Arbeit gelohnt, schmeckten die Forellen doch wesendlich besser als aus der Pfanne, überhaupt kein Vergleich.

Read Full Post »

%d Bloggern gefällt das: