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Posts Tagged ‘Gewürz’

Zutaten:
1 Handvoll getrocknete Mischpilze, oder Steinpilze oder Morcheln pur
1 TL grobes Salz
1/2 – 1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Knoblauchpulver

In der Gewürzmühle zu Staub vermahlen und durch ein feines Sieb geben. Der ideale Rub für helles Fleisch, das beim Grillen wenig Farbe nimmt, wie z.B. Kalb.

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Was man so hört, soll Glühbier ja der Renner auf den Weihnachtsmärkten 2013 gewesen sein. Endlich was für Männer wie mich, denen der süß-saure Würzwein häufig auf den Magen schlägt! Da ich diese „Saison“ jedoch nur einmal und nur kurz auf dem lokalen Weihnachtsmarkt gewesen bin (Glühwein an jeder Bude, aber kein Glühbier weit und breit), ist dieser neue Trend leider an mir vorüber gegangen. Fast vorüber gegangen! Denn meine Lieblingsbrauerei Schneider aus Kelheim im Süden der Republik war so freundlich mir ein paar Glühweingewürzbeutel zuzusenden, welche sie speziell für ihren von mir im Winter besonders geschätzten Weizen-Doppelbock „Tap 6 – Unser Aventinus“ entwickelt hat. Vielen lieben Dank! Das Glühweingewürz in den „Teebeuteln“ besteht aus Zimt, Ingwer, Sternanis, Nelken, Muskat, Kardamom und Zitronenschale.

Schneider Weisse Glühbiergewürz

Schneider Weisse Glühbiergewürz

Also nichts wie auf zum Brennvatti, einen Topf auf den Sideburner gestellt und 2 Flaschen Aventinus 0,5l mit 1/3 Liter Kirschsaft und 4EL Zucker auf 60°C erhitzt und die Glühgewürzbeutel rein gehängt. Nach 20 Minuten war das Glühbier dann endlich fertig: ein köstlicher Genuß, wie Glühwein ohne Säure, einfach herrlich.

Schneider Tap 6 Unser Aventinus als Glühbier.

Schneider Tap 6 Unser Aventinus als Glühbier.

Das Glühbier schmeckt sehr mild und weihnachtlich, Hopfenbittere kommt nicht durch. Bleibt nur zu wünschen, dass Schneider den Glühgewürzbeutel ins feste Sortiment für die kalte Jahreszeit aufnehmen wird. 🙂

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Bauchspeck vom Schwein in große Würfel schneiden, leicht ölen und mit Ribbers UdSSR würzen.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten, in der indirekten Zone den Kohlerost mit Alufolie auslegen gegen das herabtropfende Fett.

Die Speckwürfel auf Spieße stecken und diese dann indirekt bei 200°C grillen, bis die Schwarte poppt. Je nach Dicke der Würfel dauert das schonmal gute zwei Stunden. Gewendet werden muss eigentlich nicht, Hauptsache die Schwarte liegt immer in Richtung Glut. Die Schwarte wird herrlich knusprig und knackig, die Speckschicht dahinter ist zu einem dünnen, saftigen Film geschmolzen – köstlich!

grill-we04

Mit dünnen Bauchspeckscheiben geht das Grillen natürlich wesentlich schneller von der Hand.

krautspeck

Als Beilage gab’s selbstgemachten Krautsalat aus Spitzkohl nach einem Rezept von Tim Mälzer, grandioser Salat! Ich habe allerdings noch mit Essig-Essenz nachgeholfen für den extra Säurekick. 😉

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Ungarisch delikater Schwarten- & Speck-Rub

4-6 TL grobes Salz
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Koriandersaat
1/2 TL Muskatnuß, gerieben
2 TL Majoran, gerebelt
1 TL Knoblauchgranulat
3 TL Paprikapulver
1 TL Chilipulver
2 TL Kümmelsamen

Koriander- und Kümmel in einer Pfanne kurz fettfrei rösten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann zusammen mit den anderen Gewürzen mörsern. Die Salzigkeit wählt Ihr bitte nach Eurem Gusto. Fertig ist Ribbers UdSSR.

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4G – For Greece, Für Griechenland: GöttlichGriechischesGyrosGewürz.
 
Nur getrocknete Zutaten für diesen Rub verwenden:
 
3 TL Basilikum
3 TL Koriandersaat
3 TL Thymian
3 TL Majoran
3 TL Oregano
3 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Pimentbeeren
4 TL grobes Salz
 
miteinander fein mörsern/mahlen. Dann vermischen mit
 
3 TL Paprika edelsüß
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Selleriesalz
0,5 TL Zimt
 
Die Menge sollte für 3Kg Fleisch reichen.
 
Grillfreund Meatlover hatte mich mit seinem Gyros-Rub angefixt, vielen Dank dafür!
 

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