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Posts Tagged ‘Kebap’

Gestern war der israelische Fußballverein Hapoel Tel Aviv zum Championsleageduell auf Schalke zu Gast. Für mich ein willkommener Anlaß den Fußballgrillabend beim Brennvatti zu gestalten: Es gab Kebap al Kotel (Klagemauerkebap), Hommus und Minzjoghurt sowie Fladenbrot.
Für die Kebaps hölzerne Schaschlikspieße eine Stunde lang wässern, dann verbrennen sie nachher beim Grillen nicht.
Minz-Joghurt
1 Bund frische Minze, fein gehackt
Salz
2 Knoblauchzehen, gepresst
500g 10%iger Joghurt
etwas Olivenöl
Die Zutaten miteinander verrühren und kalt stellen.
Hommus
1 große Dose Kichererbsen (oder 2 kleine)
etwas Wasser
Saft einer Zitrone
4 EL Tahin
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Cumin
1 TL Salz
etwas Chilipulver
2 EL Olivenöl
gehackte Blattpetersilie
Die Kichererbsen abbrausen, bis kein Schaum mehr kommt und mit etwas Wasser, dem Zitronensaft und dem Tahin pürieren. Knoblauch und Gewürze einrühren und abschmecken. Die Paste mit Olivenöl und Petersilie fluffig aufschlagen.
Kebap al Kotel
250g Lammhackfleisch
500g Rinderhackfleisch
1 Ei
1 geriebene Zwiebel
2 gepresste Knoblauchzehen
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 EL Baharat
1 EL Za’tar
2 EL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
1EL Olivenöl
etwas Backpulver (kein Muß, macht den Kebap aber fluffig)
Die Zutaten sorgfältig miteinander vermischen und verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen daumendicke Stränge in der Länge von 2/3 eines Schaschlikspießes formen und aufspießen. Auf einer gut geölten Platte/Form lagern.
Die Menge reicht für zwei hungrige Männer.
Die Kugel mit einem AZK durchgeglühter Brekkies im vorderen Drittel bestücken. Die Kebaps in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Die Fettwanne darunter nicht vergessen!
Dann die Spieße kurz über der Glut beidseitig angrillen für Röstaromen.
Servieren mit Hommus und Minz-Joghurt. Gegessen wird mit der Hand. Kleine Stücke vom Fladenbrot v-förmig zwischen Daumen und Zeige-und Ringfinger nehmen und das Hommus „aufschnappen“. Die Kebaps durch den Joghurt ziehen und „abnagen“.
Das war sehr würzig und sehr lecker! Shalom!
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Merhaba, liebe Grillfreunde!
Gestern habe ich mal wieder einen Abstecher in eines meiner Lieblingsländer mit einer der anerkannt besten Küchen der Welt gemacht. Meine „Reiseimpressionen“ möchte ich euch nicht vorenthalten.
Für den Cacik brauche ich:
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500g 10%igen Joghurt
1 Salatgurke
Salz
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Die Salatgurke abwaschen und fein raspeln.
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Durch ein Haarsieb abtropfen lassen, etwas mit einem Löffel nachpressen.
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Die Knoblauchzehen schälen und von den Stinkern befreien.
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Den Knoblauch zur Gurke pressen, großzügig salzen und den Joghurt hinzugeben.
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Mit dem Schneebesen einen guten Strahl Olivenöl einrühren und den Cacik kalt stellen. Vor dem Servieren dann noch mal abschmecken, ob genug Salz dran ist.
Die zweite Beilage zum Fleisch wird endlich mal wieder Humus sein! Dazu brauche ich 1 große Dose Kichererbsen, 1-2 Zitronen, 2 Knoblauchzehen und ein halbes Glas Tahin (Sesampaste).
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Die Kichererbsen abbrausen, bis sich kein „Schaum“ mehr zeigt.
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Dann die Kirchererbsen in ein Gefäß zum Pürieren geben, den Saft einer Zitrone, die beiden gepressten Knoblauchzehen sowie reichlich Cumin (Kreuzkümmel) und Salz zugeben.
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Im Tahinglas die abgesackte Sesampaste mit dem sich abgesetzten Sesamöl gründlich vermischen. Eine zähe Angelegenheit…
Nach Gusto (ich nehme ein halbes Glas auf 1 Dose Kichererbsen) dem Kichererbsenpüree beigeben und mixen.
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Mit Salz und Zitronensaft weiter abschmecken: mal wieder oberlecker!
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Zeit, sich um’s Fleisch zu kümmern! 250g Lammhack aufgetaut und mit 250g Rinderhack gemischt. Beides schön fetthaltig, so soll es sein!
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Das Fleisch gut vermischen mit: reichlich Salz, viel süßem Paprikapulver, nach Geschmack scharfen Chiliflocken (viel!), einer guten Prise Cumin und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Eine Zwiebel hinzu reiben.
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Zwei Knoblauchzehen hinzu pressen und alles gut mit den Händen durchkneten.
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Mit den Händen 2 Hackstränge um die flachen (!) Kebabspieße formen. Bitte keine dünnen oder runden Spieße nehmen, das Hack sackt sonst durch (Eigengewicht)! Die Spieße schwebend lagern, damit das Hack nirgends anklebt.
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Während der AZK durchglüht mache ich die dritte Beilage: Ezme. Eine Zwiebel fein hacken und mit reichlich Sumach vermischen.
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Drei Tomaten fein hacken, einen Petersilienstrauß fein hacken und alles miteinander vermischen. Fertig.
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Zwei Ziegelsteine auf den Rost legen und die Spieße auflegen. Ein Schälchen mit Butter auf den Rost stellen zum Verflüssigen.
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Hm, war wohl etwas wenig Holzkohle (ein kleiner Restbeutel), da tut sich wenig.
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Also einen neuen Sack Holzkohle anbrechen und einen weiteren AZK durchglühen. In der Zwischenzeit schonmal den Tisch bereiten und die erste Löwenmilch trinken.
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So, jetzt tut sich endlich was in der Kugel! Die Backsteine auf Längskante stellen, um mehr Abstand zu gewinnen. Die Spieße grillen und währenddessen zweimal mit der flüssigen Butter bepinseln.
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Servieren! Auf das Humus kommt noch etwas Olivenöl und mildes oder scharfes Paprikapulver.
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Es war ja wieder mal sooo lecker…
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Afiyet olsun ve serefe, liebe Grillfreunde!

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Von meiner Currywurstsauce von gestern ist noch gut 1/4 Liter übrig. Was tun? Schaschlikspieße gegrillt mit Currysauce? Nein. Schaschlikspieße in gepimpter Schaschliksauce!
Nackensteaks vom Schwein in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln häuten und vierteln. Geräucherten Bauchspeck in Scheiben schneiden. Abwechselnd Zwiebelscheiben, Fleisch und Speck auf (ungewässerte) Holzspießchen ziehen.
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Für die Schaschliksauce den restlichen Speck klein würfeln, die übrig gebliebenen kleinen Teile der Zwiebeln hacken und eine Paprika-Ampel in Streifen schneiden und diese halbieren. Eine große Dose Tomaten fein schneiden und den Saft aus der Dose bereit halten.
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Heute habe ich dann endlich mal den Sack Heat Beads vom Burnfather ausgetestet und ich bin begeistert! Die brauchen zwar fast doppelt so lange, wie ich es von meinen Raiffeisen-Brekkies gewohnt bin, aber da bleibt auch alles beisammen und keine kleinen glühenden Kohlenstückchen fallen durch den AZK. Sie bringen zudem deutlich mehr Hitze in die Kugel und brennen länger. Muss ich mir für den Winter mal ’ne Palette von holen…
Aber nun weiter im Text: den AZK schütte ich nur im vorderen Drittel der Kugel an. In einer großen Form zu gleichen Teilen neutrales Öl und Butter erhitzen und den Speck auslassen.
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Die Zwiebeln glasig schwitzen.
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Dann die Paprikastreifen hinzu. Brutzeln und braten. Dann die Tomaten samt Dosensaft einrühren. Die restliche Currysauce sowie ein komplettes Glas Tomatenpaprika (samt Lorke) hinzu geben.
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Die Spieße auf den Halter über die Sauce legen. Ich möchte den ganzen Saft und das Fett in der Sauce haben. Die Kugeltemperatur liegt bei 220 °C.
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Nach einer 3/4 Stunde sieht das schon gut aus.
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Jetzt die Spieße nochmal kurz der direkten Hitze aussetzen für ein paar Röstaromen. Hier sieht man schön die Saft- und Fleckpfützen auf der Sauce im Hintergrund.
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Ich könnte die Spieße auch jetzt und sofort so wie sie sind verknuspern…
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Aber nein, da muss allseitig noch Paprika edelsüß drüber. Am besten gelingt dies ohne Klümpchen mit einem Haarsieb.
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Dann die Spieße in die Sauce legen.
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Tauchstation! Die Spieße in die Sauce drücken.
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Nach 45 Minuten:
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Nach weiteren 45 Minuten:
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Hölle, sieht das gut aus!
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Mal einen Spieß rausholen…
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Die ganze Küche duftet nach Schaschliksauce, klasse.
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Die Schaschliks schmecken einfach nur köstlich, die Sauce ist der Hammer! Mit der doppelten Menge Paprikastreifen wäre das die perfekte Zigeunersauce zu Schnitzel.
Mehr als zwei Spieße pro Nase passen heute nicht rein. Schnell den Rest von den Hölzchen ziehen für morgen mittag.
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Und mit Sauce auffüllen.
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Soll ja am nächsten Tag nochmal so gut schmecken, wenn’s gut durchgezogen ist.
So… Ich hab‘ grad erst meine Frühstück-und-Mittag-in-einem-Pause beendet: Schaschlik am nächsten Tag ist in der Tat sehr lecker! 😉
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5.12.2008: Bayern gegen Hoffenheim und die Jungs kommen – Brennvatti bringt den Premiere-Receiver mit und Braumeister sein selbst fabriziertes Kölsch! Da muß ich natürlich was auftischen. Schon lange hatte ich geplant, endlich mal einen Adana Kebab zu grillen. Das ist mein absolutes türkisches Lieblingsessen: ein über offenem Feuer gegrillter Hackfleischspieß, scharf gewürzt, wie es in der Küche in und um Adana wohl üblich ist.

Heute sollte es also so weit sein. Auch wenn Braumeister sein Kölsch zuhause vergessen hat. Bedingung für den Adana Kebab sind natürlich original türkische Kebabspieße – flach, breit und lang. Ich hab mich im Netz doof gesucht, und absolut nichts gefunden. Zum Glück hatte der türkische Lebensmittelhändler in Münster welche!

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Hier erstmal das Rezept für 3 Personen:
750g Lammhackfleisch (habe Rinderhack genommen)
ordentlich salzen,
viel frisch gemahlenen Pfeffer drüber mahlen,
sehr viel Paprika edelsüß dazu,
nach Geschmack viel bis sehr viel Pul Biber (Chiliflocken), Adana Kebab MUSS scharf sein!
1 TL gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel, NICHT zu verwechseln mit „deutschem“ Kümmel, gell Braumeister!)
2 Knoblauchzehen und
1 große Zwiebel hineinreiben (!)
Das ganze mit den Händen sehr gut verkneten, solange, bis es weht tut. Kalt stellen.

Tomaten in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit viel Sumach vermischen. Beiseite stellen. Cacik zubereiten und kühl stellen. Glatte Petersilie hacken. Das Hackfleisch um die Spieße zu länglichen, runden Frikadellen formen und die Spieße auf ein tiefes Tablett legen/hängen, damit das Hackfleisch nirgends ankleben kann.

Zwei Backsteine mit Jehova umwickeln. Den Weber zum direkten Grillen vorbereiten, einen AZK durchglühen und die Brekkies in die Kugel geben. Rost drauf und die Backsteine an den Enden platzieren. Die Spieße auf die Backsteine legen, denn so „schwebt“ das Fleisch über dem Feuer und kann an keinem Grillrost verkleben! Ein Schälchen mit Butter auf den Rost stellen, damit die Butter flüssig wird.

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Fladenbrot aufschneiden und in den heißen Ofen geben, damit es etwas kross wird. Nach 5 bis 10 Minuten, ganz nach Hitze, die Spieße wenden und weitere 5 bis 10 Minuten grillen. Die Spieße mit flüssiger Butter bestreichen und servieren. Die Fladenbrotscheiben ebenfalls mit flüssiger Butter einpinseln. Dazu gehören Tomatenscheiben, gehackte glatte Petersilie, Sumachzwiebeln und Cacik und natürlich UNBEDINGT „aslan sütü“: Löwenmilch! Afiyet olsun ve şerefe!

adana_kebab_3Nee, wat war DAS lecker.

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