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Barry „CB“ Martin hat neulich ein großes Hacksteak gegrillt – gewürzt mit Knoblauch, Cumin und Sardellenpaste. Eine sehr schöne Idee, Sardellen sind genau mein Ding. Und da ich schon immer mal einen Patty mit eingeschlossenem Butterstück grillen wollte, mache ich mir doch direkt eine Sardellenbutter:
200g warme Butter
1 Glas Sardellen aus dem Öl (ohne das Öl)
1 große Knoblauchzehe (oder 2 kleinere), gepresst
Chilipulver nach Geschmack (ich mag’s ja gerne scharf)
Die Zutaten mit einem Pürierstab/der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verabeiten.
2 gehäufte EL Kapern, gehackt
Die Kapern unterrühren und die Sardellenbutter zur Rolle geformt  für mindestens 1 Stunde einfrieren.
400g Rinderhackfleischmit reichlich Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Cumin (Kreuzkümmel) würzen. Einen Hackball formen und mit dem Zeigefinger einen Spalt hineindrücken. Ein Stück von der tiefgefrorenen Sardellenbutter in den Spalt geben, diesen durch Drücken verschliessen und aus dem Ball ein Hacksteak formen.Das Hacksteak beidseitig scharf angrillen, eine richtige Kruste soll sich bilden. Dann im indirekten Bereich bei 160°C gut 30 Minuten garen (8cm Hacksteakhöhe). Von Anbeginn und alle 10 Folgeminuten Scheiben von der Sardellenbutter auf das Hacksteak legen.
Das Ziel ist eine Kerntemperatur von 70°C, dann sollten alle Bakterien abgetötet sein. Wer selber wolft und das Hack schnell frisch verarbeitet kann das Hacksteak natürlich gerne auch „blutiger“ grillen.
Als Beilage mache ich ein säuerlich-pikantes Rote-Beete-Gemüse:
1 große Zwiebel in Halbringe schnitten
1 große Karotte in Scheiben geschnitten
Scheibchen von der Sellerieknolle (in gleicher Menge wie Karottenscheiben)
Das Gemüse in heißem Öl anbraten. Salzen, zuckern und pfeffern. Mit
1 Glas Weißwein
ablöschen,
1 TL Kümmelsamen
zugeben,
3 EL scharfen, körnigen Senf
einrühren und einköcheln.
2 EL Balsamico Bianco
zugeben, einköcheln. Es soll schon etwas säuerlich schmecken.
1 Glas Hühnerbrühe
und
500g rote Beete (gegart, geschält) in halbe Scheibchen geschnitten
zugeben und die Flüssigkeit halb einköcheln.
200g Crème Fraiche
einrühren und unter Rühren weiter köcheln. Am Ende
2 EL feingehackte Petersilie
und
2 EL scharfen Meerrettich
unterheben und servieren.
Sardellen und Kapern passen einfach prima zu Rind, desgleichen das säuerlich-pikante Rote-Beete-Gemüse. Echt lecker.
Sorry für die miese Bildqualität, Handycam…

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