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Posts Tagged ‘Rouille’

Zum Vatertag darf Vatti sich was wünschen – und es gibt natürlich eines meiner Lieblingsessen: Lammfilet mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen.
Die Lammfilets mit Olivenöl, gehacktem frischen Rosmarin und reichlich in Scheiben geschnittenem Knoblauch eintüten und für 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die Kugel mit Holzkohle für direktes Grillen auf hoher Temperatur bestücken. Gussroste auflegen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel (Vents voll geöffnet) einheizen. Dann die Gussroste noch schnell mit Sonnenblumenöl bepinseln und das zuvor gesalzene und gepfefferte Fleisch auflegen. Bei geöffnetem Deckel je Seite 2 bis max. 3 Minuten direkt grillen.
Dann in den indirekten Bereich verlegen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten weiter garen lassen. Fertig!
Erstmal ein Stück testen mit selbstgemachter Kräuterbutter und Ribber’s BBQ-Rouille.
Spitze!
Als Beilagen: Kartoffelgratin meiner Frau und grüne Bohnen.
Das Fleisch war mal wieder unglaublich zart und lecker.
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Heute morgen war ich noch völlig unschlüssig, was ich grillen sollte an diesem abend. Da ich zur Zeit auf dem Hähnchentrip bin, sind es letztendlich „Hähnchenbrustspieße provencale“ mit Ribber’s BBQ-Rouille geworden. Eine gute Wahl, wie sich herausstellen sollte.
Die sechs Hähnchenbrüste (also drei Doppel) säubern, die Filetherzen entfernen und das Brustfleisch in spießgerechte Stücke schneiden. Für die Marinade folgende Zutaten
8 EL Balsamico-Essig
2 EL Dijon-Senf
reichlich frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer
2 EL Kräuter der Provence, getrocknet
4 gepresste Knoblauchzehen (oder 1 große Chinaknoblauchzwiebel)
unter Zugabe von Olivenöl pastos verrühren. Die Marinade in einen TK-Beutel füllen, die Hähnchenbrustwürfel zugeben, gut durchkneten und gute 2 Stunden kalt stellen.
Die Kugel mit einem AZK durchgeglühter Steakhouse-Holzkohle halbseitig füllen.
Jetzt für die schnelle Rouille zwei rote Paprikaschoten auf dem Grillrost rundum schwärzen und nach meinem Rezept weiter verfahren.
Kleine französische Schalotten schälen und je ein Stück auf einen Schaschlikspieß stecken. Dann die Hähnchenwürfel und abschließend wieder eine Schalotte.
Die Spieße direkt über der Glut – aber bei geschlossenem Deckel – grillen.
Dabei mehrfach wenden, damit sie rundum Farbe nehmen. Auch mal die Positionen tauschen, denn außen ist es nicht so heiß wie in der Mitte des Rostes. Nach guten 20 Minuten sind die Spieße fertig.
Die Spieße abziehen und mit Ribber’s BBQ-Rouille anrichten. Dazu knuspriges Baguette mit selbstgemachter Kräuterbutter.
Das war wirklich ein ganz besonderer Gaumenschmaus – begleitet von einem eiskalten Rosé (Syrah).
Meine mir Angetraute: „Das ist doch mal ein tolles Frauenessen! Fehlt nur noch der knackige Salat.“ 😉

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Zwei rote Paprikaschoten auf dem Grillrost rundum schwärzen und dann in einen TK-Beutel geben. Gute 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Schoten häuten und das Fruchtfleisch säubern, hacken und pürieren. Gute 6-8 EL Mayonnaise, 1 bis 2 El Dijonsenf, etwas Olivenöl, etwas Rotweinessig, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und 2 kleine gepresste Knoblauchzehen mit einmixen. Die Rouille sollte scharf sein und eine leicht flüssige Konsistenz haben.

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