Chipotle-Dip

Für das Grilltreffen in Old Mountain zum ersten Mal zubereitet und sofort breiten Anklang gefunden: mein Chipotle-Dip!

2 Pöttchen Milram „Drei Zwiebel“
2 Pöttchen Philadelphia „Schnittlauch“
1/4 bis 1/3 Dose „Chipotle in Adobo“, feingehackt
Saft einer Zitrone

Verquirlen, fertig. Am besten einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen für eine optimale Geschmacksentwicklung. Schmeckt auf Weißbrot, Ciabatta, Nachos, Tacos… 😉

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Smoked Plum BBQ Sauce

Wo ich heute schon mal im Pflaumensaucenwahn bin, reiche ich noch ne BBQ-Sauce nach.

Keinen Liquid Smoke im Haus? Egal. Typischer Rauchgeschmack kommt auch anders an die BBQ-Sauce:

Acht dicke Pflaumen und acht Tomaten waschen und eine Form mit braunem Zucker ausstreuen.

Die Tomaten halbieren und den Strunk (nicht den Heinz!) entfernen, die Tomaten halbieren und entkernen. 16 Pflaumen- und 13 Tomatenhälften finden Platz in der Form. Der Rest ist für den Koch…

Den Smokenator voll bestückt erhitzen (ohne Wasserwanne!) und die Kugel auf 200 bis 220°C bringen. Dann die Form aufsetzen. Feinkost Albrecht sei dank, die paßt genau!

Nun heißt es, kräftig mit Hickory zu smoken! Kräftig! Nach einer Stunde sehen Tomaten und Pflaumen so aus:

Da geht noch was. Also widme ich mich der restlichen Saucenzusammenstellung:

Den Pflaumenwein hatte ich geöffnet und dran geschnuppert – nö, paßt nicht zur Sauce. Weiter im Text: ein kleines Stück Sellerie sehr fein hacken, eine halbe Gemüsezwiebel würfeln. Beides in neutralem Öl (Erdnuß oder Sonnenblume) anbraten, bis die Zwiebeln braun sind. Her mit den Röstaromen!

Die Habanero samt Innenleben sowie drei Knoblauchzehen hacken.

Ab in den Topf und kurz mit braten. Drei gehäufte TL süßen Paprika einrühren und mit gut 200m Apfelessig und 150 bis 200ml Cola ablöschen. 500ml Ketchup und 3 EL Worcestersauce einrühren und alles köcheln lassen. Upps, den Rübensirup vergessen! Ca. 5 EL hinzu geben.

Nach gut 2 Stunden Smoken mit Hickory sehen Tomaten und Pflaumen perfekt aus:

Näher ran:

Den kompletten Inhalt der Form zur Sauce geben:

Alles zusammen pürrieren und abschmecken mit 2 Msp Zimtpulver, Saft einer halben Zitrone, 4 EL Pflaumenmus, gemahlenem Salz, Selleriesalz und Ingwerpulver. Dazu eine Nelke und einen TL voller Piementkörner mit etwas grobem Salz mörsern.

Fünf, sechs Drehungen mit dem Stössel:

Zur Sauce geben und weiter köcheln. Ein letztes mal Abschmecken: seeehr lecker!

Ich hatte ganz vergessen, wie scharf eine einzelne Habanero sein kann. 😉

Dann eine gute Tasse Bourbon einrühren.

Abschmecken: Klasse, der Bourbon hatte wirklich noch gefehlt, jetzt paßt alles.

Und abfüllen:

Jetzt stehen die Gläser erstmal im Keller und das letzte große Glas mit wenig Inhalt wird Freitag zu den „Ribs der Meister“ verzehrt.

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