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Posts Tagged ‘Marmelade’

Zwei Scheiben weichen Weißbrots: die eine bestrichen mit Erdnußbutter, die andere mit fruchtiger Gelee oder Marmelade. Beide zusammen geklappt ergeben ein Peanut Butter & Jelly/Jam (PB&J) Sandwich. Sehr süß und sehr klebrig. Mein Erstkontakt mit diesem beliebten Pausenbrot der USA beim Schüleraustausch vor zig Jahren war dann auch weniger erfreulich, vermisste ich doch schmerzlich mein kauintensives Vollkornbrot mit Käse oder Leberwurst.
Umso erfreuter war ich, als ich kürzlich im Web auf einen PB&J Burger gestoßen bin, bei dem das P für Pimento Cheese, das B für Bacon und das J für Tomato Jam stehen. Dieser Hamburger hörte sich vielversprechend an! Also habe ich mich fix in Rezepte für Pimento Cheese und Tomato Jam eingelesen und entsprechende Einkäufe getätigt.
Erstmal habe ich den Pimento Cheese angerührt, damit dieser Zeit hat zum Durchziehen.
Dann habe ich die Tomatenmarmelade eingeköchelt.
Patties aus reinem Rinderhackfleisch mit den Händen geformt. Ungewürzt.
Die Patties beidseitig leicht ölen und reichlich salzen und pfeffern, dann scharf angrillen und indirekt mit einem Stück Butter belegt medium fertig grillen. Währenddessen auf der Gussplatte den Bacon knusprig grillen.
Schon lange suche ich in meiner Gegend nach Milchbrötchen, finde aber stets nur Rosinenbrötchen. Bis jetzt – denn gefunden habe ich fantastische Buttermilchbrötchen, optimal für einen Hamburger! Die Brötchen halbieren und mit Pimento Cheese bestreichen, darauf die Tomatenmarmelade streichen, die Patties und Baconstreifen auflegen und den Burger schließen. Fertig!
Riecht schonmal klasse!
Sieht sehr gut aus.
Einfach köstlich.
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650g Tomaten, vom Strunk befreit, gehackt
6 EL brauner Zucker
8 EL weißer Zucker
1 EL Limettensaft
1 TL Salz
1/4 TL Zimtpulver
1/8 TL Nelkenpulver
1/2 TL Ingwerpulver
Chili nach Belieben
 
Alle Zutaten miteinander vermischen und aufkochen. Dann fast 2 Stunden auf kleinster Flamme zur Marmelade „einkochen“.
 
 
Tomatenmarmelade oder Tomato Jam paßt sehr gut zu Kurgebratenem von Schwein und Huhn.
 

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Diese Chilimarmelade gibt pfannengerührten Thaigerichten aus dem Wok einen köstlichen Geschmack.
15 getrocknete, lange rote Chilischoten in eine Schale legen und mit reichlich kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen lassen. Dann abtropfen, entkernen und klein hacken. 250g Schalotten, eine rote Paprikaschote und eine Knoblauchknolle oder 4 große Chinaknoblauch (ca. 50g) ebenfalls klein hacken. Die Zutaten mit fünf EL Erdnußöl im Mixer zu einer Paste pürieren.
Die Paste im heißen Wok bei mittlerer Hitze gut 15 Minuten unter Rühren garen. Dann 100g geriebenen Palmzucker und 2 bis 3 EL Tamarindenpüree einrühren. Bei niedriger Hitze 10 Minuten rühren und garen bis zur sirupähnlichen Konsistenz.
Fertig ist Ribber’s Chilimarmelade.
Bei Wokgerichten ein paar EL der Marmelade kurz vor Ende der Garzeit einrühren und mit braten.

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