Nach der enttäuschenden Putenunterkeule von gestern wollte ich heute für mich den Ruf der Geflügelfamilie wieder herstellen. |
Also gibt es heute Hähnchenbrustfilets von der Planke. Narrensicher mit Gelinggarantie und einfach nur lecker. Schonmal zwei Planken ins Wasser legen (min. 1 Std.). Heute habe ich die Filets auf folgende zwei Arten mariniert: |
Mediterrane Hähnchenbrust (für die Dame) Zwei Knoblauchzehen in eine halbe Tasse Olivenöl pressen, reichlich salzen und pfeffern, Chiliflocken und Oregano einrühren, gut vermischen. Zwei Filets in einen TK-Beutel geben, die Marinade einfüllen und gut durchkneten. Eng andrücken und kalt stellen. |
Indische Hähnchenbrust (für den Herrn) Eine fein gehackte Zwiebel in Ghee/Butterschmalz oder Erdnußöl scharf anbraten. Fein gehackten Knoblauch (3 Zehen) und Ingwer (ca. 8cm) dazu rühren. Zwei gehäufte EL gelbe Currypaste und 1 TL Sambal Oelek unter Rühren kräftig mit anbraten. Beiseite stellen und in einem Schälchen mit einem viertel Liter Buttermilch schnell kalt rühren. Reichlich salzen. Zwei Filets in einen TK-Beutel geben, die Marinade einfüllen und gut durchkneten. Eng andrücken und kalt stellen. |
Einen vollen AZK Holzkohle durchglühen, ins vordere Drittel der Kugel füllen und die Planken auf den Rost über die Glut legen. Deckel zu, Vents voll auf und warten, bis die Planken knallen/krachen. Diese dann wenden und die Brustfilets auflegen. |
Deckel zu und bei 200°C GT bis zur KT von 83°C grillen. Dauert max. 40 Minuten. |
Für mich mache ich heute die indische Hähnchenbrust, da ich am Sonntag auf der 1. Münsterländer Grillmeisterschaft in Oelde beim BBQ-SV ein sagenhaftes Ananas-Chutney probieren durfte und vom Schöpfer desselben aufgrund meiner Begeisterung direkt sein Glas mit Chutney geschenkt bekommen habe (danke nochmals, Andreas/smoker66!). |
Nach 38 Minuten ist die Kerntemperatur erreicht. Herrlich, dieser Rotzedernrauch! Achso, zwei vorgegarte Maiskolben habe ich noch mitziehen lassen… |
Tellerbild von mediterraner Hähnchenbrust mit Resten vom Letscho des gestrigen abends. |
Ist gut geworden! |
Für mich gibt’s die indischen Hähnchenbrüste mit Chutney und Mais mit Butter und Salz. |
Sehr geil. |
Herrlich saftig! |
Das war mal wieder klasse und ganz nach meinem Geschmack! |
Archive for September 2010
Mal wieder Plankengrillen!
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, tagged Brust, Brustfilet, Filet, Hähnchen, Hähnchenbrust, Hühnchen, Hühnerbrust, indisch, mediterran, Planke, Planken, planking, Rotzeder on 22. September 2010| 4 Comments »
Neues iPad für Griller!
Posted in Der Rauch und ich, Jack the Ribber, tagged Apple, BBQ, Brett, Grillen, Holz, Holzbrett, iPad on 22. September 2010| Leave a Comment »
Putenunterkeule
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, tagged Keule, Letscho, Pute, Putenkeule, Putenunterkeule, Puter, Truthahn, Unterkeule on 21. September 2010| 1 Comment »
Putenunterkeule ist ja sagenhaft preiswert! Das muss wohl daran liegen, dass die Kundschaft nach Putenbrust verlangt und jede Pute nur 1 Brust, wohl aber 2 Beine hat! Wohin also mit den Keulen? 😉 |
Zum Beispiel in meinen Einkaufskorb, am besten gleich 2, denn auf einem Bein kann man nicht stehen. Die Keulen leicht ölen und mit Prudhomme’s Poultry Magic rubben. |
Den Smokenator mit Wasserwanne aufheizen und die Kugel (mit beiden Vents offen) auf 140°C einfahren. Die Keulen auflegen. |
Nach einer Stunde des Smokens mit Mequite-Chips und einer GT von konstant 140°C liegt die KT bereits bei 54°C. |
Nach zweieinhalb Stunden ist die Zieltemperatur von 77°C erreicht. Die Keulen kommen in eine Schale mit Jehova bedeckt in die Röhre bei 70°C für 15 Minuten zum Entspannen. Dann raus damit! |
Anschnitt! Hui, schön saftig! |
Als Beilagen gab’s Letscho nach meinem Rezept sowie Erbsen in Butter. Für dem Ribber sein Letscho: Eine Gemüsezwiebel häuten, vierteln und in schmale Streifen schneiden. In Olivenöl andünsten. Chiliflocken und sechs gehackte Knoblauchzehen einrühren. Eine Paprikaampel waschen, putzen, vierteln und in schmale Streifen schneiden und einrühren. Salzen und zuckern, verrühren und auf hoher Flamme anbraten. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren und mit einer großen Dose Dosentomaten (gesäubert, ohne Strünke) samt Saft aufgießen. Auf kleiner Flamme köcheln bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. |
Fazit: Naja, achnee, nicht wirklich meins. Ich hatte dank meiner spontanen Idee zur Vergrillung keine Zeit, die Keulen in einer Brine ziehen oder den Rub über 24 Stunden einwirken zu lassen. Kann daran gelegen haben. Hähnchenfleisch schmeckt mir aber generell besser als Putenfleisch und wenn schon Truthahn, dann das Brustfleisch von meinem Gebrinten, den es dieses Jahr zu Thanksgiving wieder geben wird. 😉 |
Kümmelbauch
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, tagged Bauch, Bauchscheiben, Bauchspeck, Grillbauch, Kümmel, Schweinebauch, Wammerl on 21. September 2010| Leave a Comment »
Sonntag gab’s die leckeren Thüringer Rostbratwürste mit Sauerkraut und vom Kraut war noch etliches übrig geblieben. Daher entschloss ich mich gestern, als Beilage zum Kraut Kümmelbauch zu grillen! |
Zwei Bauchscheiben mit scharfem Senf massieren, zwei „natur“ belassen. Die Bauchscheiben großzügig beidseitig salzen und pfeffern. Mit Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie reichlich frisch gemörsertem Kümmel bestreuen. Die beiden Bauchscheiben ohne Senf bekommen noch gerebelten Majoran mit auf den Weg. |
Einen AZK voller Holzkohle durchglühen und in’s vordere Drittel der Kugel geben, hinten eine Tropfschale mit Wasser. Beide Vents voll auf und die Bauchscheiben in den indirekten Bereich über die Tropfschale legen. Bei gut 225°C 15-20 Minuten grillen, bis das Fett rausgetropft ist. Dann die Scheiben mit der Schwarte zum Feuer nach vorne ziehen und die Kruste poppen lassen! |
Das geht schnell und die das Kraut ist auch schon warm und auf dem Teller. |
Herrlich, wie die Schwarte kracht! |
Majoran-Kümmelbauch schlägt Senf-Kümmelbauch um Haaresbreite. Lecker war’s! |
Thaispieß
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, tagged asiatisch, Nackensteaks, Schwein, Schweinefleisch, Schweinenacken, Spieß, Thai, thailändisch on 18. September 2010| 1 Comment »
Burger ohne Buns
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, tagged Hamburger, Kohlenhydrate, Logi, Low Carb on 17. September 2010| 1 Comment »
Schinkenbraten provencale
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, tagged Grillen, Honig, Indirekt, Kräuter, Kruste, Provence, Schinkenbraten, Schwein, Schweinefleisch, Schweinenuss, Senf on 15. September 2010| 8 Comments »