2 Bananen
auf dem Grill indirekt grillen, bis die Schale schwarz ist. Die Bananen der Länge nach mit einem spitzen Messer einritzen und so die Frucht vorsichtig von der Schale befreien. Die Bananen von Fäden säubern und musen.
1 große, rote Zwiebel
1 Acker- oder Chinaknoblauch
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 halbe Habanero (oder weniger)
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Einweghandschuhe anziehen und die Habanero halbieren, entkernen und von den Trennhäuten (Placenta) befreien – klein schneiden.
Die Zwiebelwürfel in
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butter
unter Rühren leicht bräunen. Knofi, Ingwer und Habanero zugeben und kurz mitbraten.
Ablöschen mit
100 ml braunem Rum
und auf die Hälfte reduzieren.
Die Bananen und folgende Zutaten zugeben und eine halbe Stunde leise köcheln:
1 EL Senf
150 ml Ketchup
150 ml Wasser
2 EL süße Sojasauce
2 EL Worcestersauce
5 EL Honig
2 EL Apfelessig
1 Limette, davon der Saft
2 TL Currypulver süß
1 Msp Zimt
1/2 Msp Nelkenpulver
1 TL Piment
Mit dem Pürierstab zur Sauce mixen. Dann
1 Liter Bananensaft
100 ml Honig-Whisky
einrühren und kurz aufkochen. Abschmecken mit Apfelessig, Honig und Salz. Kurz aufkochen und direkt in saubere Gläser/Flaschen abfüllen.
Ribber’s Banana Glace – rechts im Bild
Hier in der Anwendung auf Ribs – 6 Std. bei 110°C, in der letzten Stunde zweimal glasiert:
Banana glazed Ribs – Bananenrippchen
OldMountainBBQ 