Rinderfilet „Churrasco“

Der Geschmack von gegrilltem Rindfleisch ist einfach unschlagbar.
Daher war ich dankbar für das Abtimmungsergebnis meines ersten Blog-Polls, welches mir erlaubte, gestern Rinderfilet Churrasco zu grillen (3 Stimmen), statt eine Lachsseite zu smoken (0 Stimmen). Für „Hauptsache lecker“ stimmten 2 Blogbesucher und entsprechend habe ich mir Mühe gegeben. Ich habe mich nach einem Rezept von Steven Raichlen gerichtet, dem man – wie gewohnt -, mal wieder nicht hundertprozentig trauen darf.

Churrasco meint laut meiner Recherche das Grillen von Spießen über offenem Feuer. Mein Churrasco kommt jedoch ohne Spieße aus. Ich nehme dazu ein Stück Rinderfilet (das Mittelstück, 15-20 cm lang) welches ich längs in vier flache Scheiben schneide. Dazu die eine Hand auf das Filet legen, leicht drücken und mit der anderem mit einem sehr scharfen großen Chefmesser unter der Hand (von den Fingerspitzen in Richtung Handballen) lang schneiden. Vorsicht: Verletzungsgefahr! Die vier dünnen Scheiben (je unter 1 cm dick) klopfe ich mit der flachen Hand von beiden Seiten etwas platt. Ziel sind etwa 0,5 cm Dicke.

Dann gebe ich die Hälfte meiner Chimichurri-Sauce in eine flache Form, lege die Scheiben darauf und fülle die restliche Chimichurri oben drauf und verstreiche diese gleichmässig. Das Fleisch muss dann mindestens 1 Stunde marinieren. Danach die Chimichurri grob abstreichen und als Beilage zum essen beiseite stellen.

Der Grill muss zum direkten Grillen vorbereitet werden. Die Fleischscheiben brauchen je Seite nur 2-3 Minuten, mehr auf gar keinen Fall. Es handelt sich schließlich um bestes Rinderfilet, welches ja von sich aus schon sehr zart ist und eigentlich fast roh gegessen werden sollte. Deckel drauf für’s Grillaroma! Zu den Churrasco-Scheiben passen Ofenkartoffeln mit Sour-Cream, scharfe Habanero-Sauce und natürlich die Chimichurri.

Die Churrasco-Scheiben schmecken absolut wunderbar (butterzart!), leicht nach Chimichurri und sind einfach ganz köstlich mit ihrem Rindleisch-Grillaroma.

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Chimichurri

Die Chimichurri kommt ursprünglich aus Argentinien. Dieses südamerikanische „Pesto“ wird zu gegrilltem Rindfleisch (asado/Churrasco) gereicht. In seiner Basisversion bereite ich die Sauce wie folgt zu:

4 Handvoll glatte Petersilie fein hacken
6 Knoblauchzehen grob hacken
zusammen mit
grobem Salz
frisch gemahlenem Pfeffer
Chili-Flocken
75 ml Weißweinessig
250 ml Olivenöl
1 Schluck Wasser
im Mixer pürrieren.
Fertig!

Man kann auch weniger Petersilie nehmen, und diese durch Koriander und/oder Minze (zu Lamm!) ersetzen. Es können ganz nach Laune  auch gehackte Zwiebeln und Tomaten hinzu gegeben werden. Wichtig: Nach Konsum dieser südamerikanischen Leckerei sollte man weder Zahnarztbesuche noch Vorstellungsgespräche oder amouröse Dates wahrnehmen. Von wegen „Petersilie mildert den Knoblauchgeruch“ – da ist nichts dran! 😉

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Erpel(Ente)

In diesem Topf wird ein 5 kg Erpel ,der ein halbes Jahr alt werden durfte auf seinen letzten Weg in den Smoker vorbereitet.Sein gleichalter Bruder wurde im Vorfeld auf die traditionelle Weise im Backofen über 5 Stunden gegart und war danach immer noch zäh wie Leder(Enten sollten spätestens nach 3 Monaten geschlachtet werden).Dieses mal sollte es anders werden. 4 Tage liegt der Erpel in einer Lake, die für den Geschmack sorgen soll.Für die Lake habe ich je 100 gr. Salz auf 1 Liter ins Wasser gerührt. Außerdem wurden 3 Möhren,1 Stange Sellerie, 1 Stange Lauch, 4 Zwiebeln, 7 Wacholderbeeren, 15 weiße Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzugefügt.Möhren,Lauch und Sellerie vorher waschen und grob zerschneiden.Dann ging es für 4 Tage in den Kühlschrank.

Aus der Lake kommend wurde der Erpel abgewaschen und  um 10 Uhr mit der Brust in Richtung Feuerkammer auf das Grillrost gelegt.Ein kleines Stück Buchenholz sorgte fürs Aroma.

Um 17 Uhr waren die erforderlichen 85° Gartemperatur in der Brust erreicht und der Erpel wurde gedreht.Der weiße Belag auf dem Geflügel und der Smokerinnenwand stammt von der Kohle aus Kokosfasern(hierfür muß kein Baum sterben-toll).

Gegen 19 Uhr hatte ich den Erpel dann endlich auf dem Teller. Die Brust war schön saftig und schmeckte dank der Lake super.Das Fleisch hatte eine durch und durch rötliche Farbe (ähnlich Kasseler) bekommen.Die Haut war zäh und kein bisschen knusprig, da störte der Belag von der Kohle auch nicht mehr.Die Flügel waren zu sehr durch und die Beine zu wenig.Die wohlschmeckende Brust hat uns aber für alle Mühe entschädigt und satt gemacht.

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Räucherlachs

Heute soll Tiefkühllachs, der über Nacht nassgesalzen wurde (siehe Geräucherte Forellen)  geräuchert werden.Der Lachs wird zusammen mit der vorgeglühten Kohle und einem kleinen Buchenholzscheid in den Smoker verfrachtet.

Nach einer Stunde zeigt das Bratenthermometer 56° an,soll aber 60° sein.Also schnell noch einmal der Deckel zu und 10 Minuten warten.Die Fischstücke werden dann mit Rost aus dem Smoker genommem und an der Luft leicht abgekühlt(heißer Fisch fällt beim Abheben vom Rost schnell in viele kleine Stücke).

Fazit:Alles richtig gemacht,die Nasssalzung hat dem Lachs die erwünschte Geschmacksnote verliehen.Das Raucharoma ist deutlich, aber nicht zu aufdringlich.Die 60°  Gartemperatur sind ausreichend,jedes Grad mehr nimmt dem Fisch nur Feuchtigkeit und macht ihn trocken.

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Pizza auf dem Pizzastein

Üben, üben, üben … und noch mehr Grillutensilien kaufen! Alle meine Thermometer (4 oder 5?) sind ja für das Niedrigtemperaturgaren gedacht und gehen daher „nur“ bis ca. 200° Celsius, was zum Pizzabacken auf dem Pizzastein in der Weberkugel natürlich viel zu wenig ist. Der Pizzastein soll um die 300° C haben, die Pizza braucht dann nur 8 bis 10 Minuten darauf. Also habe ich mir ein IR-Thermometer gekauft, welches von -50° bis +500° per Infrarot auf Entfernung die Temperatur misst. Ein klasse Teil! Einfach auf den zu messenden Punkt/Gegenstand zielen und abdrücken, schon wird die Temperatur mit Kommawert angezeigt. Sehr gut!

Beim ersten Pizzabackversuch hatte der Stein 300 Grad und die Pizza war von unten nach 8 Minuten bereits angebrannt. Also die Kohlen unter dem Stein beiseite geräumt, Deckel gelüftet und gewartet, bis die Temperatur auf 280° gesunken ist. Erneut aber leichte Verbrennungen an der Unterseite. Erst im letzten Versuch bei gemessenen 260° Grad wurde die Pizza optimal (8 Minuten).

Fazit: ein IR-Thermometer ist zum Pizzabacken auf dem Stein in der Kugel unerläßlich. UND: ein Mann kann nie genug Grillutensilien besitzen!

Alles zum Thema PIZZA in diesem Blog.

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Scharfe (!) Currywurst

Seit geraumer Zeit geistern Pommesbuden mit richtig scharfen Currywurstsaucen durch die Medien. Natürlich hat das ganze in der Hauptstadt begonnen, nun gibt es sowas aber auch im provinziellen Münster!

Da ich sehr gerne sehr scharf esse und dank Freund Helmut aus Havixbeck auch schon vor Jahren Blair’s Saucen (Weltrekord in Schärfe/Guinessbuch) kennen lernen durfte, war es höchste Zeit, die hiesige Wurst und ihre Schärfe zu testen.  Der Imbiß „Feuer frei!“ in Münster-Gievenbeck bietet für seine Currywurst die Schärfegrade NULL (0) bis APOKALYPSE (7). Die beiden höchsten Schärfestufen 6 (Inferno) und 7 werden nur an erfahrene Kunden ausgegeben, oha!

Ich habe mir dann mal je eine Currywurst mit Schärfe 2 und 3 bestellt und bin wirklich begeistert! Klasse Currysaucen mit wirklich gutem Geschmack, sehr gut gebratene und schmackhafte Bratwurst und tolle Schärfe! Schärfer muss ich schon gar nicht haben. Tipp: Pommes/Mayo und Kakao zum Mildern der Schärfe!

Currywurst ab Schärfegrad 4 aufwärts empfehle ich übrigens nur absoluten Blairholics – Helmut, übernehmen Sie!

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Was wollt Ihr denn? Maoam?

Coole Sache, diese Online-Umfragen! Muss ich direkt mal testen, und zwar mit DIR, lieber Leser:

Was soll als nächstes in den Weber OTG?

Diese Umfrage ist geschlossen!

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Adana Kebab

5.12.2008: Bayern gegen Hoffenheim und die Jungs kommen – Brennvatti bringt den Premiere-Receiver mit und Braumeister sein selbst fabriziertes Kölsch! Da muß ich natürlich was auftischen. Schon lange hatte ich geplant, endlich mal einen Adana Kebab zu grillen. Das ist mein absolutes türkisches Lieblingsessen: ein über offenem Feuer gegrillter Hackfleischspieß, scharf gewürzt, wie es in der Küche in und um Adana wohl üblich ist.

Heute sollte es also so weit sein. Auch wenn Braumeister sein Kölsch zuhause vergessen hat. Bedingung für den Adana Kebab sind natürlich original türkische Kebabspieße – flach, breit und lang. Ich hab mich im Netz doof gesucht, und absolut nichts gefunden. Zum Glück hatte der türkische Lebensmittelhändler in Münster welche!

Hier erstmal das Rezept für 3 Personen:
750g Lammhackfleisch (habe Rinderhack genommen)
ordentlich salzen,
viel frisch gemahlenen Pfeffer drüber mahlen,
sehr viel Paprika edelsüß dazu,
nach Geschmack viel bis sehr viel Pul Biber (Chiliflocken), Adana Kebab MUSS scharf sein!
1 TL gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel, NICHT zu verwechseln mit „deutschem“ Kümmel, gell Braumeister!)
2 Knoblauchzehen und
1 große Zwiebel hineinreiben (!)
Das ganze mit den Händen sehr gut verkneten, solange, bis es weht tut. Kalt stellen.

Tomaten in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit viel Sumach vermischen. Beiseite stellen. Cacik zubereiten und kühl stellen. Glatte Petersilie hacken. Das Hackfleisch um die Spieße zu länglichen, runden Frikadellen formen und die Spieße auf ein tiefes Tablett legen/hängen, damit das Hackfleisch nirgends ankleben kann.

Zwei Backsteine mit Jehova umwickeln. Den Weber zum direkten Grillen vorbereiten, einen AZK durchglühen und die Brekkies in die Kugel geben. Rost drauf und die Backsteine an den Enden platzieren. Die Spieße auf die Backsteine legen, denn so „schwebt“ das Fleisch über dem Feuer und kann an keinem Grillrost verkleben! Ein Schälchen mit Butter auf den Rost stellen, damit die Butter flüssig wird.

Fladenbrot aufschneiden und in den heißen Ofen geben, damit es etwas kross wird. Nach 5 bis 10 Minuten, ganz nach Hitze, die Spieße wenden und weitere 5 bis 10 Minuten grillen. Die Spieße mit flüssiger Butter bestreichen und servieren. Die Fladenbrotscheiben ebenfalls mit flüssiger Butter einpinseln. Dazu gehören Tomatenscheiben, gehackte glatte Petersilie, Sumachzwiebeln und Cacik und natürlich UNBEDINGT „aslan sütü“: Löwenmilch! Afiyet olsun ve şerefe!

Nee, wat war DAS lecker.

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