Archive for the ‘Wok’ Category
Grünes Fischcurry
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged Curry, Fisch, Gambas, Garnelen, grün, Heilbutt, Krabben, Meeresfrüchte, Thai, thailändisch on 27. August 2012| Leave a Comment »
Gelbes Obstcurry
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged Ananas, Curry, Garam Masala, gelb, Ghee, indisch, Mango, Obst, Pute, Putencurry, Trauben, vegan, Vegetables, Veggie, Weintrauben on 18. März 2012| Leave a Comment »
Vor gut vierzehn Tagen habe ich dieses Curry erdacht und zum ersten mal gekocht und musste es prompt auf ausdrücklichen familiären Wunsch gestern erneut zubereiten. Es ist einfach und schnell in der Zubereitung und wer keinen Wok hat kann es auch in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem Topf zubereiten. Für Veggies: dieses Curry geht gewiß auch ohne Fleisch! |
Für das Curry: |
Ghee (geklärte Butter) 400g Putenfleisch, geschnetzelt (reicht für 4 Personen!) 1 Gemüsezwiebel, stückig geschnitten 1 rote Paprikaschote, entkernt, stückig geschnitten 3 EL gelbe Currypaste Chillies, entkernt, gehackt Knoblauch, geschält, gehackt Ingwer, geschält, gehackt 400ml Kokosmilch 200ml Hühnerbrühe 1 Ananas, geschält, entkernt, gewürfelt 1 Mango, geschält, entkernt, gewürfelt 2 Hände voll kernloser Weintrauben, gewaschen, halbiert Garam Masala (indische Gewürzmischung) |
Beilagen: |
Reis Fettfrei geröstete Kokosflocken Naan-Brot |
Und los geht’s! |
Das Putengeschnetzelte in 2 EL Ghee unter Rühren scharf anbraten, dabei salzen und pfeffern. Mit der Schöpfkelle herausheben und beiseite stellen. Dann die Zwiebeln im verbliebenen Ghee in der Pfanne bräunen. Sie müssen braun werden, sonst schmeckt es nicht indisch. Die Paprika zugeben und unter Rühren weiter braten. Dann Chillies, Knoblauch, Ingwer und die Currypaste einrühren und unter Rühren kräftig anbraten. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch auffüllen und zum Kochen bringen. Dann das Putenfleisch zugeben und gut 10 Minuten einreduzieren lassen. Wenn die erwünschte sämige Konsistenz erreicht ist Ananas und Mango einrühren und nur kurz weiter köcheln, damit das Obst heiß wird. Mit Garam Masala abschmecken. Die Weintrauben zugeben und diese ebenfalls Temperatur nehmen lassen. |
Mit Reis, gerösteten Kokosflocken und Naan-Brot servieren. Gehackte frische Chili nach Geschmack darüber streuen. Sehr lecker und für Veggies gewiß auch gut ohne Pute nachzukochen. |
Babi Pangang
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, Wok, tagged Atjar, Babi Pangang, Babi Panggang, Bauch, Grill, indonesian, Indonesien, indonesisch, Pork, Süß-Sauer, Schwein, Schweinebauch, Sweet-Sour, Tjampur, Wok on 4. September 2011| 6 Comments »
Von Grillfreund SmoKing durfte ich mal einen Schweinebauch probieren, der mich sehr an Babi Pangang erinnerte bzw. genau jene Aromen aufwies, die meinem Rezept noch fehlten! |
Los geht’s also mit meinem neuen, verbesserten Rezept. Ein Stück Schweinebauch samt Schwarte (gut 2Kg) wird zunächst im Würzsud gegart, dann die Schwarte auf dem Grill aufgeknuspert („gepoppt“), dann der Bauch in Scheibchen geschnitten und im Wok scharf angebraten. |
Die Schwarte eng rautenförmig einritzen. Den Würzsud aufkochen: |
500 ml Sojasauce 500 ml Sherry 500 ml Geflügelbrühe 125 g Zucker 2 Sternanis 3 scharfe getrocknete Chilies 2 TL Pfefferkörner |
Den Bauch mit der Schwarte nach unten in den Sud geben und 2 Std. leise simmern lassen. Ich hatte ihn 2,5 Std. drin und das war zu lange, die Schwartenwürfel lösten sich teilweise bereits ab. |
In der Zwischenzeit die süß-saure Sauce köcheln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer feingehackt in Erdnußöl anbraten, Hühnerbrühe, Tomatenketchup, Sambal Oelek, Apfelessig und braunen Zucker zugeben. Auf kleiner Flamme unter Rühren einköcheln. |
Die Schwarte über großer Hitze aufknuspern. Das ging auf dem Grillrost nicht so gut, weil die Schwarte zu weich vom kochen war und die Würfel teilweise heraus brachen. |
Idee für das nächste mal: wie oben beschrieben eine halbe Stunde weniger simmern und den Bauch erst am Folgetag aufknuspern – evtl. auf einer Griddleplatte und nicht auf dem Rost. |
Den Bauch in Scheiben schneiden. |
Yummy! |
Die Scheiben bei großer Hitze im Wok mit Erdnußöl kurz durchschwenken. |
Servieren mit der süß-sauren Sauce, Reis und selbst gemachtem Atjar Tjampur. |
Huhn mit Cashewkernen
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged Brust, Cashew, Filet, gewokt, Hähnchen, Huhn, pfannengerührt, pfannenrühren, Thai, Wok, woken on 12. Juni 2011| 4 Comments »
Ein köstliches Wokgericht aus Thailand. Wenn man die Chilimarmelade schon vorbereitet hat, geht es ruckzuck und schmeckt wirklich sensationell. |
Einen Bund Frühlingszwiebeln und 500g Hähnchenbrustfilet in Streifen/Scheiben schneiden. Einen EL Erdnußöl im sehr heißen Wok schwenken und die Frühlingszwiebeln kurz pfannenrühren. Die Hähnchenscheiben zugeben und unter stetem Rühren leicht bräunen. |
Eine handvoll Cashewkerne und zwei EL Fischsauce zugeben. |
Fünf EL Ribber’s Chilimarmelade zugeben. Gute zwei Minuten pfannenrühren. |
(Thai-) Basilikumblätter unterheben und mit Reis servieren. |
Knoblauchgarnelen
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged Garnelen, gewokt, Knoblauch, pfannengerührt, pfannenrühren, Shrimps, Thai, Wok, woken on 12. Juni 2011| Leave a Comment »
Schweinefleisch Mu Shu
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged China, chinese, Chinesisch, Filet, Lende, Mu Err, Mu Shu, Nordchina, Peking, Schwein, Schweinefilet, Schweinefleisch, Schweinelende, Wok, Wolkenohen, Wolkenohrpilze on 21. August 2010| Leave a Comment »
Es ist wie Honig!
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged Beijing, China, Chinesisch, Hoisin, ingwersaft, Lamm, Lammfilet, Lammfleisch, Peking, wocken, Wok, woken, wokken on 1. August 2010| 1 Comment »
Nach dem ersten Gang mit Schweinefilet folgte der zweite Gang mit Lammfilet. |
Der Kaiserin Dowager Cixi schmeckte ein Gericht dermaßen gut, daß sie den Koch herbeizitieren ließ, um den Namen der Speise zu erfahren. Dieser wagte es jedoch nicht, ihr zu antworten und bat die Kaiserin, einen Namen zu vergeben. „Es ist wie Honig!“ entgegnete diese – und so heißt das Gericht bis heute. |
Fleisch: 300g Lammfilet in sehr dünne Scheibchen schneiden und mit zwei EL Hoisinsauce gut vermischen. Dann das Fleisch sorgfältig mit 2,5 EL Maisstärke überziehen. Beiseite stellen. |
Sauce: Einen EL helle Sojasauce, einen TL Reisessig, einen TL Reiswein oder trockenen Sherry, einen TL Ingwersaft, einen halben TL Melasse und zwei TL Zucker mit einem halben TL Maisstärke vermischen. |
Für den Ingwersaft habe ich ein Stück geschälte Ingwerknolle gerieben und durch ein Haarsieb gedrückt. Statt Melasse habe ich Rübensirup verwendet. |
Erdnußöl im Wok erhitzen und das Fleisch schnell und unter Rühren braten, bis es rötlichbraun und fast gar ist. |
Dann heraus nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bis auf eine kleine Restmenge das Öl aus dem Wok schöpfen. Die Sauce in den Wok geben, das Lammfleisch dazu und unter Rühren kurz aufkochen. Das Fleisch muss ganz von Sauce überzogen sein. Servieren! |
WOW!!! Das war eines der besten Gerichte, dass ich jemals essen durfte. Der Oberhammer. Es schmeckt wirklich wie Honig! |
Das wal extlem leckel! |
Schweinefleisch mit Spezialsauce
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged China, Chinesisch, Filet, Schweinefilet, Schweinefleisch, Sichuan, Spezialsauce, Szechuan, wocken, Wok, woken, wokken on 1. August 2010| Leave a Comment »
Long time no wok! Es war also mal wieder höchste Zeit, den Weber-Wok aufzuheizen! Also habe ich alte Rezepte gewälzt – leicht verdauliche chinesische Küche als Grundlage für eine lange PP-Nacht stand auf dem Plan. Als ersten Gang gab es ein Rezept aus der Sichuanküche: Schweinefleisch mit Spezialsauce! Hier geht’s zum zweiten Gang mit Lammfilet. |
Fleisch: 300g Schweinefilet in dünne, schmale Streifen schneiden und mit Salz, weißem Pfeffer und knapp 2 EL Maisstärke gut vermischen. Beiseite stellen. |
Würzgemüse: Zwei Knoblauchzehen und die geiche Menge Ingwer fein hacken und mit zwei feingehackten Fühlingszwiebeln und zwei EL Chiliflocken vermischen. Beiseite stellen. |
Spezialsauce: Für die Sauce drei EL Hühnerbrühe, einen EL helle Sojasauce, einen TL Reisessig, zwei TL Zucker und einen TL Sesamöl mit einem halben TL Maisstärke gut verrühren. |
Erdnußöl in den heißen Wok geben und das Fleisch unter Rühren braten, bis es hell geworden ist. |
An den Rand schieben und das Würzgemüse anbraten. |
Mit dem Fleisch verrühren und die Sauce zugeben. |
Unter Rühren kurz aufkochen und sofort servieren. |
Mnjam! |
Das wal sehl leckel! |
Doppelt gebratene Entenbrust auf Nudeln
Posted in Jack the Ribber, Kugelgrill, Wok, tagged asiatisch, Chinesisch, Ente, Entenbrust, Wok, woken on 18. September 2009| Leave a Comment »
Sohnemann und ich allein zuhaus! Da war ja klar, dass ich die Entenbrust schon zum Auftauen rausgelegt hatte, ich kenne ja sein Lieblingsessen. 😉 |
Die Fettseite rautenförmig einschneiden. Mit Honig einreiben, grob salzen und pfeffern. |
Die Zutaten: Hühnerbrühe, Sesamöl, Erdnußöl, Hoisinsauce, Sambal Oelek, helle Sojasauce. Dazu noch etwas Chinagewürzpulver vom Dealer meines Vertrauens vom münsteraner Markt. |
Reichlich Knoblauch und Ingwer sowie zwei Pepperoni hacken. Eine Gemüsezwiebel und eine Paprikaampel in Stücke schneiden. Zwei Karotten und eine Dose Bambusschößlinge in Scheiben schneiden. Zwei Bund Frühlingszwiebeln in dicke Ringe schneiden. |
Einen vollen AZK durchglühen und in zwei am Rand der Kugel platzierte Kohlenkörbe füllen. Dahinter eine Wasserschale. Rost drauf und Temperatur nehmen lassen (250°C). Die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten über die Wasserschale legen. Deckel zu und fünf Minuten warten. Die Brüste mit der Fleischseite über das Feuer ziehen und kurz grillen. Wieder nach hinten legen mit der Fleischseite nach unten. Weitere fünf Minuten warten. Jetzt die Brüste kurz mit der Fettseite über dem Feuer grillen. Dann die Brüste raus nehmen und ruhen lassen. |
Rost runter, Kohlekörbe in die Mitte schieben und Wok einsetzen. Der kommt sehr schnell auf Temperatur! Erdnußöl eingießen und Zwiebeln, Möhren und Paprika unter stetem Rühren anbraten. |
Knoblauch, Ingwer und Pepperoni einrühren. Dann den halben Liter Hühnerbrühe angießen. Drei EL Hoisinsauce einrühren, mit heller Sojasauce besprenkeln, ein paar Tropfen Sesamöl hinzu geben, ein EL Chinagewürz einrühren. Fünf Minuten Köcheln lassen. Dann Bambus und Frühlingszwiebeln untermischen und die vorgekochten und abgeschreckten Mie-Nudeln einrühren. |
Rühren. Nach weiteren fünf Minuten den Wok in einen großen vorgewärmten Topf ausgießen. Die Entenbrüste in Streifen schneiden. |
Erneut Erdnußöl im Wok erhitzen, etwas Sesamöl hinzu für den Geschmack und die Entenbruststreifen kurz beidseitig anbraten. |
Die Gemüsenudeln auf die Teller geben, darauf die Entenbrustscheiben. |
WOK auf dem Grill
Posted in Jack the Ribber, Wok, tagged asiatisch, Asien, Azie, Chinesisch, Currypaste, Gado Gado, Garnelen, indonesisch, Ketjap Manis, Kokosmilch, Shrimps, Weber, wocken, Wok, woken, wokken on 6. September 2009| Leave a Comment »
Endlich Zeit! Endlich alle Zutaten! Endlich in der Kugel WOKken! |
Ich wokke ja schon seit Jahren in der Küche vor mich hin, aber den Weber Wok für die Kugel habe ich mir erst neulich gegönnt. Heute gibt es daher endlich die Einweihung! 2 Gänge auf indonesische Art mit Garnelen und Kokosmilch und 2 Gänge mit Rindfleisch auf chinesische Art. |
Für jeden Gang einen guten Schluck Erdnuß- oder Sonnenblumenöl im Wok erhitzen. |
Der 1. Gang: Shrimps in gelbem Curry Garnelen, Zwiebelstreifen, gehackter Knoblauch, gehackter Ingwer, rote Paprika gestückelt, Möhre in Scheiben, Kaiserschoten halbiert, gelbe Currypaste, Ketjap Manis, Gado Gado, Kokosmilch und Hühnerbrühe. Sambal Oelek nach Geschmak. |
Erstmal aus einem vollen durchgeglühten AZK eine Pyramide schichten. |
Dann den Wok einsetzen. |
Einen gehäuften TL gelber Currypaste, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Möhren und Paprika braten. |
Kaiserschoten und Garnelen anschwenken und mit Ketjap Manis würzen. Mit einer Keller Hühnerbrühe ablöschen. Eine halbe Dose Kokosmilch angießen. Parallel 4 EL Gado Gado mit Wasser zu einer Paste verrühren. |
Wenn die Kaiserschoten kurz vor gar sind, also noch Biss haben, das Gado Gado einrühren, kurz aufkochen lassen und servieren. |
Das war schonmal sehr lecker! Sehr indonesisch dank der erdnußlastigen Gado Gado Paste. Aber nit lang hudele, der nächste Gang ruft! |
Der 2. Gang: Shrimps in grünem Curry |
Garnelen, Zwiebelstreifen, gehackter Knoblauch, halbierte Keniabohnen, geviertelte Champignons, geviertelte gelbe Zucchinischeiben, 2 angedrückte Zitronengraßstengel, Kokosmilch, Fischsauce und grüne Currypaste. |
Einen gehäuften TL grüner Currypaste, Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen braten. Champignons, Zucchini und Garnelen zufügen und mit braten. |
Mit einer Keller Hühnerbrühe ablöschen. Eine halbe Dose Kokosmilch angießen. |
Mit Ketjap Manis und Fischsauce abschmecken. |
Upps, die Bohnen sind aber hartnäckig, da dämpfe ich mal unter’m Deckel. |
Yummy, yummy, das war noch besser! Lecker fishy dank grünem Curry und Fischsauce. Und scharf! |
Auf zum ersten Fleischgang! |
Klasse Roastbeef vom deutschen Jungbullen. |
Der 3. Gang: Rindfleisch mit Zwiebeln, Möhren und Sellerie |
Eines meiner Lieblingsessen bei meinem CdV. |
Reichlich Zwiebelstreifen, Möhren und Sellerie in Streifen, Knoblauch und Ingwer gehackt, Bambus in Streifen, 5-Gewürz-Pulver, dunkle Soja-Sauce, Hoisin-Sauce, etwas mildes Currypulver. |
Ich brutzel bei solch zartem Fleisch stets zuerst das Gemüse, schiebe es dann an den Rand des Woks und brate kurz das Fleisch in der freien Mitte, um es dann mit dem heißen Gemüse zu vermischen. Hoisin-Sauce mit braten. Sojasauße und Hühnerbrühe dazu geben und köcheln. Abschmecken mit den genannten Würzmitteln. |
Sehr lecker! |
Der 4. Gang: Rindfleisch mit Paprika und Wirsing |
Zwiebelstreifen mit gehacktem Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Dreierlei Paprika hinzu und braten. 2 EL der Bohnensauce einrühren und braten.Alles an den Rand schieben und die Rindfleischscheibchen anbraten. |
In Streifen geschnittenen Wirsing mit braten. Miteinander vermischen. Mit heller Sojasauce, 2 TL Chinagewürzpulver (meines Gewürzhändlers), reichlich gemörsertem Szechuanpfeffer und Sesamöl würzen. |
Bah, wat gut! Asiatische Küche regelt! |
Der Weber-Wok ist genial! Riesig groß, dabei sehr flach, so dass man viel an den Rand schieben und punktgenau garen kann. Nie war wokken schöner.🙂 |
Noch was zum Zeitfaktor: Schnibbeln und Vorbereiten von 16 bis 18 uhr. Wokken und Futtern von 18 bis 21 uhr. Time flies… |