Am Sonntag war der Formel1-Club zu Gast und ich wollte zu diesem Anlaß mal Bratenbrötchen machen. |
Am Freitag: ab zum Metzger und drei Nackenbraten vom Schwein besorgt (insgesamt 7Kg). Den stärksten (2,8Kg) nach Jerk-Art mariniert und gebeutelt. Aber viel zu scharf für die meisten meiner Freund/Innen. Daher die anderen beiden Stücke nach eigener Art mariniert: |
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… ab in den Mixer und gut ist.Die beiden Braten salzen und pfeffern… |
… und genau wie das Jerk Pork ordentlich „jooken“ und dann mit der Marinade reichlich einreiben. |
Ab in die Beutel und in den Kühler. |
Samstag:Erstmal Brennstoff holen. Die letzen 60kg bei der RCG vor Ort. |
Abends die Beutel aus dem Kühler, damit sich die Braten über Nacht akklimatisieren können. Ich brauche den Platz auch dringend für Bier für meine Meute. |
Sonntag:Um kurz nach Sieben aufgestanden, den AZK entflammt, Kaffee gekocht, Kugel und Smokenator eingerichtet und auf Temperatur gebracht (125°C). Um 8 uhr früh kamen die drei Braten auf den Rost (in der Mitte das Jerk): |
Starttemperatur im Fleisch: |
Die erste Stunde alle 20 minuten mit Hickory smoken: |
Nach dreieinhalb Stunden sind die 70°C Kerntemperatur bereits erreicht. |
Ich lasse die Braten aber weiter auf dem Rost. Und habe Glück! Plateauphase! Fett und Sehnen schmelzen sachte dahin, über anderthalb Stunden tut sich NICHTS an der Temperatur. |
Um 13 Uhr schließlich nehme ich die Braten vom Rost und packe sie in Jehova. |
Nach einer dreiviertel Stunde Entspannung ist es Zeit für den Anschnitt. Zuerst einen „selbst“ marinierten: |
Butterweich. |
Herrlich. |
So musses! |
Was für Scheiben. |
Jetzt noch das Jerk Pork: |
Zartestens. |
Butterzarte Scheiben und die Habbies verfehlen ihre Wirkung nicht. |
Mit allen Bratenscheiben wurden reichlich Brötchen bestückt. Wahlweise mit Krautsalat und/oder einer satten Auswahl an BBQ-Saucen. Ein voller Erfolg. Allerdings hätten 5kg (2 Braten) locker gereicht. 😉 |
Bratenbrötchen
11. Mai 2009 von Jack the Ribber
Lecker !!!
Da bekommt man richtig Hunger.
Aus den Resten lässt sich bestimmt n leckerer ThaiSalat machen :
Schalotten, Frühlingszwiebeln, Thai-Chilischoten, Kaffir-Limettenblätter,Knoblauch, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker, Chilipulver, Koriander, Minze ….
höhö, du kommst zu spät. die spärlichen reste sind gerade kalt auf 3 scheiben toastbrot gewandert, zusammen mit remoulade, honey-pecan-sauce von stubb’s und krautsalat. das fleisch war immer noch butterzart, sehr lecker und ich bin pappsatt.
Hi,
das ist wirklich mal eine gute Idee für eine Geburtstagsparty. Dürfte für ein paar Leute reichen. 😉 Leider habe ich noch keinen Smokenator ist aber in Planung. Werde mich zwecks Benutzung sicher mal an dich wenden, wenn es o.k. ist ?
Gruß
Erik
Sehe ich das richtig? Nach 3,5 Stunden war das Fleisch eigentlich durch, aber du hast es noch 1,5 Stunden drauf gelassen ohne dass es trocken wurde? Kann man das pauschal sagen, dass wenn die Kerntemperatur nicht mehr wesentlich steigt, dass das Fleisch dann ruhig länger draufbleiben kann?
das fleisch bleibt natürlich so lange auf dem grill, bis die zielkerntemperatur erreicht ist. diese sollte nicht überschritten werden, denn dann wird’s trocken. aber aufgepaßt: erfahrungsgemäß geht die kt während der jehovaphase noch um weitere 2°C nach oben.
Hallo Jack.
Auch wenn es schon ein paar Tage her ist: „Welche KT peilst Du denn für diesen Braten an?“
Wenn’s bei mir mal richtig gut war, vergeß ich es mir aufzuschreiben 😦
Also verzeih die späte Nachfrage.
Ich zitiere mal, was da oben steht: „Nach dreieinhalb Stunden sind die 70°C Kerntemperatur bereits erreicht.“ 😉
Sorry, hatte ich jetzt nicht als Zieltemperatur verstanden, sondern als „Zwischenergebnis“ 😉
Wird am Samstag als „Jerkvariation“ nachgebaut. Freu mich schon :-))
Hehe, auch hier 70°C: http://oldmountainbbq.com/2009/03/28/jamaican-jerk-pork/
Mensch Jack,
jetzt sei doch nicht so sterng 😉
Diesen Fred hatte ich noch gar nicht gelesen. Ja Schande über mich, wenn ich aber alles lesen würde was mich interessiert, dann käme ich gar nicht mehr zur Arbeit :-))
Ich gebe Feedback nach „erfolgter Mission“
Bin doch gar nicht streng! 😉 Aber dafür umso gespannter auf Deinen Bericht.
AudiAuOhHa
Was für ne geile Nummer! Die Idee mit den Pimentbeeren in der Glut ist Klasse.
Habe allerdings nur 3 Habaneros und 3 Jalapenos genommen. Hat heute morgen trotzdem GEBRANNT 😉
Ich hab es gestern auch die gesamte Plateauphase auf dem Grill gelassen und als die KT wieder gestiegen ist in Jehova zum Ruhen gepackt. Am Ende waren es dann 76 Grad. Super Saftig!
Dadurch wurde noch viel von dem Fett und Sehnen geschmolzen und insgesamt noch etwas zarter.
Wird in anderer Version zum nächsten Männerabend wieder in Angriff genommen.
Danke für Deine Inspirationen!
Sehr schön, tacano – auch wenn es nur der halbe Brand gewesen ist. 😉
Hey Jack,
Ich hab ne Kalbsoberschale im Kühlhaus… damit lässt sich doch sicherlich dieses Rezept hier verwenden und am Stück in den UDS schmeißen oder?
Sollte klappen, ich hab noch nie ne Oberschale gegrillt. Also: Versuch macht kluch.